Rosquillas de San Isidro

Was sie sind

Rosquillas de San Isidro sind kleine, feste gebackene Ringe, die ganz speziell zur Stadt Madrid und ihrem jährlichen Fest des San Isidro am 15. Mai gehören. Es sind keine weichen Donuts. Die Textur ist eher fest und knusprig als kuchig, gut geeignet, um sie handvollweise beim Umherschlendern über das Festgelände zu essen.

Die Identität dieser Gebäckstücke beruht auf einem einfachen Scherz zwischen zwei lokal bekannten Versionen, tontas und listas. Die tontas, die "Dummen", sind schlichte, nach Anis duftende Ringe ohne jeden Belag. Die listas, die "Klugen", sind mit einer harten, glänzenden gelben Glasur aus Zucker und Zitrone herausgeputzt, und ihr Teig verzichtet meist auf den Anis. Diese Gegenüberstellung bildet das Herzstück des Festes, bei dem der Kontrast zwischen der schlichten und der glasierten Form eine kleine, essbare Erzählung ergibt, die die Einheimischen seit Generationen weitergeben.

Das Fest auf der Wiese

Die Gebäckstücke sind eng mit der Pradera de San Isidro verbunden, einer großen Wiese am rechten Ufer des Manzanares, südwestlich des Stadtzentrums. Jedes Jahr verwandelt sich dieser Grünraum in den Mittelpunkt des San-Isidro-Festes, das dem Stadtpatron Madrids gewidmet ist. Entlang der Wege reihen sich provisorische Stände, die rosquillas neben anderem Jahrmarktsgebäck verkaufen.

Der Überlieferung nach ist das San-Isidro-Fest ohne rosquillas nicht vollständig. Die Wiese beherbergt seit Jahrhunderten die romería des Heiligen, und im 19. Jahrhundert waren die dort von der legendären Tía Javiera verkauften Ringe in ganz Madrid berühmt.

Die vier Arten von Ringen

Während tontas und listas das Kernpaar bilden, kennt Madrid zwei weitere Varianten, die beim Fest auftauchen. Dabei handelt es sich nicht um neue Rezepte, sondern eher um unterschiedliche Finishs auf einem ähnlichen Ring.

Die erste ist die de Santa Clara, die eine weiße, trockene Baiserkruste über dem Ring trägt. Die zweite ist die francesas, bei der die Oberseite mit Ei bestrichen und mit gehackten Mandeln und Zucker bedeckt wird. Alle vier werden aus einem festen, eireichen Teig gebacken, bis sie ihre Form halten. Keiner von ihnen ist weich oder kuchig. Sie sind robust genug, um in einer Tasche oder einer Papiertüte durch das überfüllte Festgelände getragen zu werden.

Die Wahl zwischen der schlichten tonta und der glasierten lista ist im Mai ein beliebtes Scherzthema unter den Madrileños. Der Witz legt nahe, dass der schlichte Ring einfach und ehrlich ist, während der glasierte mit seinem Glanz auf clever macht. In Wirklichkeit sind beide wesentlicher Teil des Erlebnisses. Manche Bäckereien haben neuere Varianten hinzugefügt, etwa einen schokoladenüberzogenen Ring, der erstmals für das heilige Jahr des San Isidro 2022 hergestellt wurde.

Wie sie gemacht und gegessen werden

Der Teig der tonta, hergestellt aus Eiern, Mehl, Zucker, etwas Olivenöl und Anis, erhält sein charakteristisches Aroma vom Anis. Die Masse wird zu Ringen geformt und fest gebacken. Eine tonta fühlt sich in der Hand leicht, aber fest an, während die lista eine härtere, zuckrige Schale bietet, die beim Hineinbeißen knackt.

Diese Gebäckstücke werden mit der Hand gegessen, oft im Stehen oder beim Gehen durch die Pradera. Sie werden normalerweise nicht auf einem Teller mit Besteck serviert. Stattdessen werden sie tütenweise oder schachtelweise verkauft und je nach Bedarf gegessen. Das trockene Baiser der Santa Clara und der Mandelbelag der francesas fügen Textur hinzu, ändern aber nichts am grundlegenden Wesen des Rings.

Die Ringe schmecken am besten frisch, wenn die Knusprigkeit am größten ist.

Kuriose Fakten

• Die Namen sind ein Scherz. Tontas bedeutet "dumm" und listas bedeutet "klug". Der schlichte Ring ist der Narr, der glasierte der Trickser, doch beide sind gleichermaßen beliebt.
• Eine legendäre Bäckerin. Der Überlieferung nach stammen die ursprünglichen rosquillas von der Tía Javiera, einer Gestalt der Madrider Folklore, die angeblich aus Fuenlabrada oder Villarejo de Salvanés kam, obwohl ihre wahre Geschichte ungewiss ist.
• Vier unterschiedliche Finishs. Neben der schlichten tonta und der glasierten lista bietet das Fest auch die mit Baiser überzogene de Santa Clara und die mit Mandeln belegte francesas.
• Eine feste Textur. Anders als weiche Donuts sind diese Ringe fest und knusprig, leicht in einer Tüte zu tragen statt mit der Gabel gegessen zu werden.
• Der Fluss ist entscheidend. Die Gebäckstücke sind an die Pradera de San Isidro am Ufer des Flusses Manzanares gebunden, nicht nur an die Stadt im Allgemeinen.

Wo man sie probieren kann

Der klassische Ort für Rosquillas de San Isidro ist das Fest auf der Pradera de San Isidro rund um den 15. Mai, wo Stände den ganzen Tag über frische Portionen verkaufen. In den Wochen rund um das Fest füllen auch Madrids traditionelle pastelerías ihre Schaufenster mit allen vier Arten. Außerhalb des Mai sind sie deutlich schwerer zu finden, weshalb das Fest die Zeit ist, um eine Tüte zu kaufen und essend durch die Menge zu schlendern.