Fartons

Was sie sind

Fartons sind lange, dünne süße Gebäckstücke aus der valencianischen Stadt Alboraya, nördlich der Stadt Valencia. Man kann sie auch pur essen, doch ihr eigentlicher Zweck ist es, in horchata (orxata auf Valencianisch) getaucht zu werden, das kalte, milchige Getränk aus Erdmandeln (chufas).

Das Erscheinungsbild ist schlicht und unverwechselbar. Die Gebäckstücke sind länglich, weich und hell, und werden nach dem Backen mit Puderzucker glasiert, was ihnen eine glänzende, leicht klebrige Oberfläche verleiht. Ihre Textur ist locker und schwammig, darauf ausgelegt, Flüssigkeit aufzunehmen, ohne sofort auseinanderzufallen. Das ist wichtig, denn die Gebäckstücke werden an einem Ende gehalten und in hohe Gläser mit Horchata getaucht, sodass das Getränk in die Krume einzieht, während das Gebäck für einen Moment seine Form behält.

Sie werden in horchaterías verkauft, den spezialisierten Cafés, die man überall in Alboraya und Valencia findet, sowie in Bäckereien und Supermärkten in der ganzen Region. Die Kombination gilt als feststehend: ein Glas kalte Horchata zu ein paar Fartons, meist als nachmittägliche oder abendliche Erfrischung, wenn das Wetter warm wird.

Gemacht zum Eintunken

Die Form des Fartons ist eine direkte Antwort auf das Glas, in dem Horchata serviert wird. Ein kurzes oder rundes Gebäckstück würde nur bis zur Oberfläche reichen; die lange, schlanke Form erlaubt es, tief ins Glas hinabzureichen, während es in der Hand dennoch gut zu handhaben bleibt.

Der Teig ist ein leichter, angereicherter Hefeteig aus Mehl, Zucker, Sonnenblumenöl, Eiern und Hefe, gebacken bis er hell ist, statt dunkel oder knusprig. Das hält das Innere weich und saugfähig. Die Zuckerglasur fügt eine leichte Süße hinzu, die den nussigen, erdigen Geschmack der Erdmandeln ergänzt.

Der Name ist valencianisch; der Singular lautet fartó (fartón auf Spanisch). Er wird oft mit dem valencianischen Wort fart, "voll" oder "gesättigt", in Verbindung gebracht, passend für eine Süßspeise, die meist gleich mehrfach gegessen wird.

Woher sie stammen

Die Fartons werden der Familie Polo zugeschrieben, die sich in Alboraya niederließ und in den 1960er-Jahren eine leichtere, längliche Version des traditionellen valencianischen Süßgebäcks panquemao entwickelte, mit einer Glasur versehen, eigens um sie zur Horchata zu reichen. Die Idee setzte sich rasch unter den horchaterías der Stadt durch, und heute werden Fartons von vielen Bäckern in der gesamten Valencianischen Gemeinschaft hergestellt.

Die Kombination ist mit der Erdmandel verbunden, die in den sandigen Böden von l'Horta Nord wächst, dem Ackerland rund um Alboraya. Horchata ist reichhaltig und süß, und der Farton bildet dazu einen weichen, stärkehaltigen Gegenpol, der sie ausbalanciert.

Der Brauch ist dem Geist nach saisonal. Zwar servieren manche Lokale Horchata das ganze Jahr über, doch die horchaterías von Alboraya haben vom späten Frühling bis zum frühen Herbst am meisten zu tun, wenn die Nachfrage nach dem kalten Getränk ihren Höhepunkt erreicht. An Sommerabenden füllen sich ihre Terrassen mit Einheimischen und Besuchern, die Gläser Horchata und Teller mit Fartons bestellen.

Wie man sie isst

Fartons werden mit der Hand gegessen. Die übliche Methode besteht darin, ein einzelnes Gebäckstück an einem Ende zu halten und es in das Glas Horchata zu tauchen, einen Moment zu warten, bis sich das Gebäck mit dem Getränk vollgesogen hat, es dann herauszuheben und hineinzubeißen, während die Tropfen zurück ins Glas fallen.

Der Rahmen ist typischerweise einfach: ein Terrassentisch, ein hohes Glas und ein Teller mit Gebäckstücken. Besteck braucht es dabei nicht.

Außerhalb der Horchata-Saison werden Fartons auch in heiße Schokolade oder Milchkaffee getaucht, und manche essen sie mit granizado de limón, einem Zitronen-Granité. Dennoch ist die Verbindung mit Horchata so stark, dass man sie an ihrem Herkunftsort selten mit etwas anderem serviert sieht.

Kuriose Fakten

• Die Form ist funktional. Das lange, dünne Design erlaubt es dem Gebäckstück, tief in ein hohes Glas hinabzureichen, notwendig für das richtige Durchtränken.
• Eine junge Klassik. Anders als viele spanische Gebäcksorten mit mittelalterlichen Wurzeln stammen Fartons erst aus den 1960er-Jahren.
• Viele Varianten. Es gibt kein einziges offizielles Rezept; Bäckereien und horchaterías haben jeweils ihr eigenes, und blättrige Fartons aus Blätterteig kamen in den 1990er-Jahren auf.
• Ein sommerliches Ritual. Horchata gibt es zwar das ganze Jahr über, doch der Brauch, Fartons zu essen, erreicht in den heißen Monaten seinen Höhepunkt, wenn das kalte Getränk am erfrischendsten ist.
• Nicht nur für Horchata. Im Winter werden Fartons stattdessen in heiße Schokolade getaucht.