Coca amb tonyina

Was es ist

Coca amb tonyina ist eine flache, gedeckte Pastete aus Alicante im Osten Spaniens. Ein dünner Teigboden aus Mehl, Olivenöl, Wasser und einem Schuss Anis wird mit einer herzhaften Füllung aus gesalzenem Thunfisch, gebratenen Zwiebeln und Pinienkernen bestrichen, manchmal mit etwas süßem Paprikapulver oder Tomate. Eine zweite, dünne Teigschicht kommt darüber, und die Pastete wird mit Ei bestrichen und goldbraun gebacken. Die Kruste ist knusprig und zart, während die Füllung weich und reichhaltig bleibt.

Dieses Gericht gehört zur größeren Familie der coca, ein Begriff, der im Valencianischen und Katalanischen für flache Backwaren verwendet wird, die süß oder herzhaft, offen oder gedeckt sein können. Ähnliche Pasteten gibt es überall im Mittelmeerraum, doch die Thunfischversion ist ein Markenzeichen Alicantes. Sie ist kein landesweites Grundnahrungsmittel, sondern eine lokale Spezialität, die eng mit den Mittsommertraditionen der Stadt verbunden ist.

Am bekanntesten ist das Gericht als Speise der Hogueras de San Juan (Fogueres de Sant Joan), des Johannisfeuerfests von Alicante. Traditionell wird es in der Nacht der plantà gegessen, wenn die Feuerdenkmäler in den Straßen aufgestellt werden, sowie an den folgenden Festtagen.

Der festliche Rahmen

Die Hogueras de San Juan findet in der zweiten Junihälfte statt, rund um die Sommersonnenwende. Jedes Viertel errichtet ein großes satirisches Denkmal aus Holz, Pappe und anderen Materialien, und das Fest steigert sich durch Umzüge, Musik und Feuerwerk bis zur cremà, wenn die Denkmäler in der Nacht vom 24. Juni um Mitternacht verbrannt werden. In Alicante ist dieses Fest das wichtigste Ereignis des Jahres.

Coca amb tonyina wird während dieser Feierlichkeiten gegessen, häufig an den Straßenständen, den barracas und racós, die von Festgruppen betrieben werden. Traditionell wird es von bacores begleitet, den großen Frühfeigen der Saison, die einen süßen, saftigen Gegenpol zur salzigen Pastete bilden. Traditionell wurden diejenigen, die beim Aufstellen des Feuers geholfen hatten, mit coca und Feigen verwöhnt.

Das Gericht passt zum Charakter des Festes im Freien. Es lässt sich leicht in der Hand halten, wird in großzügige Stücke geschnitten und ist dafür gedacht, unter Freunden geteilt zu werden, während man steht oder durch die Menge geht. Der ölhaltige Teig hält sich gut in der warmen Juniluft, was ihn zu einer praktischen Wahl für ein Abendfest macht.

Was hineinkommt

Der Aufbau von coca amb tonyina beruht auf einfachen, lokalen Zutaten, die gemeinsam goldbraun gebacken werden. Der Teig wird aus Mehl und Olivenöl hergestellt, oft mit Anis aromatisiert, was ihm eine zarte, mürbe Beschaffenheit verleiht, ohne die Schwere von Brot.

Die Füllung umfasst in der Regel:

• Thunfisch, traditionell gesalzener Thunfischbauch, der vorher eingeweicht wird, um seinen Salzgehalt zu mindern, und dem Gericht einen salzigen, herzhaften Kern verleiht.
• Pinienkerne, die einen nussigen Biss und eine leichte Süße hinzufügen.
• Zwiebeln, langsam weichgebraten, um die Basis zu bilden, die die anderen Elemente bindet.
• Paprikapulver oder Tomate, in manchen Varianten für Farbe und Tiefe hinzugefügt.
• Ei, verquirlt und auf die obere Kruste gestrichen, damit sie glänzt.

Das Ergebnis ist ein Gericht, das Salz, Öl und Nussigkeit ausbalanciert. Es ist kein leichter Snack, sondern ein gehaltvoller Bissen, der als Mahlzeit dienen kann. Viele Köche sind der Ansicht, je dünner der Teig, desto besser die coca.

Wie man es isst

Coca amb tonyina wird üblicherweise bei Raumtemperatur serviert, in Quadrate oder Scheiben geschnitten, zum Teilen gedacht. Im Rahmen der Hogueras de San Juan wird es stehend auf der Straße gegessen, oft zusammen mit ein paar frischen Feigen. Der Teig ist fest genug, um ohne Teller gehalten zu werden, was ihn ideal für die Festatmosphäre macht.

Außerhalb des Festes findet sich das Gericht weiterhin in traditionellen Bäckereien in ganz Alicante, und in den Wochen vor dem Juni verkaufen viele Bäckereien es schon im Voraus. Es wird oft als Snack zu Getränken oder als Teil eines zwanglosen Abendessens gegessen.

Interessante Fakten

• Eine regionale Identität. Zwar gibt es Fladenbrote und Pasteten im gesamten Mittelmeerraum, doch die Thunfischversion ist eng mit Alicante und seinen Festtraditionen verbunden.
• Die Paarung mit Feigen. Coca amb tonyina und bacores gelten während der Hogueras als untrennbar; Puristen warten auf die Nacht der plantà, um sie gemeinsam zu essen.
• Saisonale Verfügbarkeit. Obwohl manche Bäckereien es ganzjährig verkaufen, ist das Gericht im Juni am reichlichsten vorhanden und wird dann am meisten gefeiert.
• Kein einheitliches Rezept. Jede Bäckerei hat ihre eigene Version der Mengenverhältnisse in der Füllung, manche fügen mehr Pinienkerne oder einen Hauch Paprikapulver hinzu.
• Anis im Teig. Ein Schuss Anislikör ist eine übliche Zugabe zum ölhaltigen Teig und verleiht ihm eine leichte aromatische Note.

Wo man es probieren kann

Der beste Ort, um coca amb tonyina zu essen, ist während der Hogueras de San Juan in Alicante, an den festlichen barracas und in den Innenstadtvierteln, in denen die Feuer aufgestellt werden. Auch traditionelle Bäckereien in der ganzen Stadt und Provinz verkaufen es, besonders in den Wochen rund um das Fest.