Churros con chocolate

Was es ist

Churros con chocolate ist der Name einer einfachen Kombination, die in Spanien zur nationalen Institution geworden ist. Das Gericht besteht aus länglichem, frittiertem Teig, den Churros, serviert zusammen mit einer Tasse sehr dickflüssiger heißer Trinkschokolade. Es handelt sich nicht um ein Dessert im herkömmlichen Sinne. Die Kombination wird als Frühstück gegessen, als merienda am Nachmittag, oder, am berühmtesten, als letzte Mahlzeit der Nacht nach Stunden, die man in der Stadt verbracht hat.

Der Teig selbst besteht aus Mehl, Wasser und Salz, ohne Zucker in der Mischung. Er wird durch eine sternförmige Tülle in heißes Öl gespritzt, wodurch sich Rillen auf der Oberfläche bilden, die dabei helfen, die Stränge gleichmäßig knusprig werden zu lassen. Sind die Churros goldbraun frittiert, werden sie abgetropft und warm serviert, manchmal mit einer Prise Zucker bestäubt. Sie sind dafür gedacht, in die begleitende Schokolade getaucht zu werden, statt trocken gegessen zu werden.

Die Schokolade ist die andere Hälfte der Gleichung. Es handelt sich nicht um die dünne, süße Flüssigkeit, wie man sie in vielen Cafés anderswo findet. Es ist ein dichtes, löffelumhüllendes Getränk, meist mit Speisestärke eingedickt, dunkel in der Farbe und nur mäßig süß. Ein darin getauchter Churro wird zu einem einzigen, stimmigen Bissen, in dem die Tiefe der Schokolade das Salz im Teig ausbalanciert.

Woher es kommt

Die Ursprünge des frittierten Teigs sind umstritten. Eine verbreitete Erzählung besagt, dass spanische Schäfer ihn als Brot erfanden, das in den Bergen über offenem Feuer frittiert werden konnte. Eine andere besagt, dass portugiesische Seefahrer die Idee frittierter Teigstränge aus China mitbrachten. Wieder andere verweisen auf die frittierten Gebäcke der arabischen Welt, die in al-Andalus bekannt waren. Keine dieser Geschichten ist abschließend geklärt. Die Schokolade hat klarere Wurzeln: Kakao wurde in Mesoamerika getrunken, insbesondere von den Azteken und Maya, lange bevor die Spanier ankamen und ihn nach Europa zurückbrachten.

In Spanien wurde die Kombination zu einem festen Bestandteil des Alltags, besonders in der Hauptstadt. Während frittierter Teig in vielen Ländern vorkommt, oft als Straßensnack oder Jahrmarktsgebäck, ist das Ritual, ihn in dicke Schokolade in einem eigens dafür vorgesehenen Lokal zu tauchen, am stärksten mit Madrid verbunden. Die Stadt machte sich die Kombination zu eigen, um sich an kalten Morgen aufzuwärmen und sich nach langen Nächten des geselligen Beisammenseins zu erholen.

Die Tradition verbreitete sich im ganzen Land, und die regionalen Gewohnheiten variieren: In Teilen Andalusiens etwa wird der Teig als große Spirale frittiert und dann in Stücke geschnitten, und an manchen Orten ist die Schokolade dünner oder wird durch Kaffee ersetzt. In Madrid bleibt der Maßstab der Churro, gepaart mit dicker Schokolade, in einer chocolatería.

Die zwei Formen des Churro

Es gibt zwei Hauptformen des frittierten Teigs in Madrid. Die erste ist der Standard-Churro: ein dünner, gerillter Teigstrang, entweder gerade oder zu einer Schlaufe gebogen. Er ist durchgehend knusprig und wird oft stückweise oder in kleinen Bündeln verkauft.

Die zweite ist die porra. Dies ist eine dickere, weichere Variante, hergestellt aus einem Teig mit einem Treibmittel wie Natron oder Hefe, und als eine lange Spirale frittiert, die anschließend in Stücke geschnitten wird. Das Innere bleibt weich und luftig, während die Außenseite eine sanfte Knusprigkeit behält, und ihre größere Oberfläche saugt mehr von der Schokolade auf. Viele Lokale bieten beides an, sodass die Gäste wählen oder von jedem einen probieren können.

Wie es gegessen wird

Das Gericht wird traditionell in einer chocolatería serviert, einem Lokal, das sich weitgehend auf diese Kombination konzentriert. Viele haben von früh morgens bis spät in die Nacht geöffnet und dienen als Treffpunkt für Familien, Studenten und Nachtschwärmer gleichermaßen.

Die Schokolade kommt in einer dicken Tasse an, heiß genug, um vorsichtiges Nippen zu erfordern. Die Churros kommen auf einem Teller oder in einer Papiertüte. Die Gäste nehmen einen Churro, tauchen ihn in die Schokolade und essen ihn, solange der Teig noch warm ist, und wiederholen dies, bis der Teller leer ist; was an Schokolade übrig bleibt, wird aus der Tasse getrunken.

Es ist ein geselliges Gericht, oft in Gruppen geteilt. Die Version zu später Stunde ist besonders bedeutsam. Nach einem Abend in Bars oder Clubs gehen viele Menschen vor dem Heimweg in eine chocolatería, und das Gericht dient als tröstende Mahlzeit, die das Ende der Nacht markiert.

Kuriose Fakten

• Ein Frühstück für die Nacht. In Madrid werden churros con chocolate oft im Morgengrauen nach einer durchfeierten Nacht gegessen und dienen dabei ebenso als spätes Abendessen wie als Morgenmahlzeit.
• Die Schokolade ist dickflüssig. Spanische heiße Schokolade zum Dippen wird so eingedickt, dass sie einen Löffel umhüllt, wodurch sie etwas zwischen Getränk und Dip wird.
• Kein Zucker im Teig. Der Teig enthält nur Mehl, Wasser und Salz. Jegliche Süße kommt von der Schokolade oder von Zucker, der darübergestreut wird.
• Ein Favorit im Winter. Obwohl das ganze Jahr über gegessen, ist das Gericht besonders in den kälteren Monaten beliebt.
• Die porra ist eine Spirale. Die dickere porra wird als große Spirale frittiert, bevor sie geschnitten wird, was sie vom dünnen Standard-Churro unterscheidet.

Wo man es probieren kann

Der klassische Ort, um dieses Gericht zu erleben, ist eine traditionelle chocolatería in Madrid, besonders in den älteren Teilen des Stadtzentrums, wo manche Lokale seit Generationen Churros frittieren. Sie reichen von kleinen Nachbarschaftstheken bis zu belebten, altehrwürdigen Cafés, und manche haben bis spät in die Nacht geöffnet, um die Nachtschwärmer zu bedienen.

Es besteht keine Notwendigkeit, sich herauszuputzen oder einen Tisch zu reservieren. Die Gäste stehen oft an einer Theke oder teilen sich einen kleinen Tisch. Der Fokus liegt ganz auf dem Essen: dem Kontrast zwischen knusprigem, salzigem Teig und reichhaltiger, dickflüssiger Schokolade, der diese Kombination zu einem der bekanntesten Geschmackserlebnisse Madrids gemacht hat.