Taillaule

Какво представлява

Taillaule е характерен хляб от кантон Невшател, който заема място някъде между хляб и сладкиш. Това е обогатено пшенично тесто, втасало с мая, богато на масло и яйца, обикновено с добавено грозде стафиди и аромат на лимонова кора. Резултатът е мек, леко сладък хляб, достатъчно засищащ за хранене, но и достатъчно изискан, за да се приема като сладкарско изделие.

Името обикновено се извежда от френското tailler — „режа“, заради прорезите, правени по повърхността на хляба преди печене. Тези прорези позволяват на тестото да се разшири равномерно във фурната и оставят характерен назъбен релеф по горната коричка. Днес хлябът се пече в продълговата правоъгълна тава, която му придава издължената форма; по-старите варианти на taillaule са били оформяни като пръстени или сплескани кръгове, а тавата изглежда се е наложила някъде около 60-те години на XX век. Макар по текстура да напомня бриош, добавянето на стафиди и специфичната форма го свързват твърдо с невшателските пекарни, а не с френските сладкарници.

Как се приготвя

Тестото за taillaule разчита на висок дял масло и яйца, за да се получи нежната му трохичеста структура. Лимонова кора се прибавя към сместа, за да внесе свежа цитрусова нотка, която балансира мазнината. Стафидите се разпределят из целия хляб, внасяйки искрици сладост на фона на леко пикантните нюанси на маята и маслото, макар някои хлебари да ги пропускат.

Хлебарите оформят тестото в продълговата форма и го поставят в дълбока тава. Преди печене го намазват с яйце и правят прорези с ножица отгоре — в зигзаг или редица диагонални разрези. Тези прорези са от съществено значение за крайния вид, тъй като тестото набъбва през тях, образувайки златист, назъбен гребен. Хлябът се пече, докато коричката стане дълбоко златиста, а вътрешността — напълно пропечена, но все още мека.

Откъде произлиза

Този хляб принадлежи на Невшател. Не е ястие, срещано из цяла Швейцария, и рядко се среща дори в съседни кантони като Во или Берн. Напротив, това е местна специалитет, която определя хлебарските традиции на региона около езерото Невшател.

Подобен бриош, без стафиди, е записан на официално угощение през 1748 година. Някога лукс, днес хлябът се предлага в пекарните целогодишно и остава продукт, който може да се намери по всяко време в местните хлебарници.

Как се консумира

Taillaule намира своето място най-вече по време на спокойна закуска, особено в неделна сутрин в Невшател. Нарязва се на дебели филии и се сервира топъл или стайна температура, придружен с щедро парче масло или буркан плодово сладко. Текстурата кани филията да бъде потопена в кафе или чай, позволявайки ароматите на лимон и стафиди да се смесят с горещата напитка.

Силното черно кафе е обичайната комбинация: маслото в хляба балансира горчивината, а лимонът подчертава и двете. Обикновено не се яде като вечерна закуска; по-скоро е основата на утринното хранене в домовете и кафенетата на Невшател.

Любопитни факти

• Прорезът определя името. Разрезите с ножица по горната част са определящата характеристика на хляба. Без тях това би било просто обикновено обогатено тесто.
• Регионална идентичност. За разлика от много швейцарски специалитети, които се срещат в няколко кантона, taillaule е характерен единствено за Невшател и рядко се среща другаде.
• Родословие от XVIII век. Бриош, приготвен по подобна рецепта, е документиран на официално угощение на 21 юли 1748 година, макар и без стафиди.
• Класика за закуска. Хлябът традиционно се сервира на неделни закуски, често с кафе, а не като десерт или гарнитура.
• Печен в тава. Продълговатата правоъгълна тава придава на съвременния taillaule специфичната му форма и осигурява равномерно набъбване през прорезите.

Къде да се опита

В пекарна в Невшател или в някое от винарските селца покрай езерото — Auvernier, Cortaillod, Saint-Blaise — където се пече през цялата седмица и се продава цял или наполовина.

Това е преди всичко неделен сутрешен хляб, купуван на път за дома от пазара, заедно с вестника. Извън кантона е малко познат, дори в съседните Во и Берн, които имат собствени обогатени хлябове.