Meißner Fummel

Какво представлява

Майсенският фумел (Meißner Fummel) е крехко, кухо пухче от тесто, родено в порцелановия град Майсен в Саксония. Прави се от изключително тънко, леко подсладено тесто, което при печене се надува в неравномерна, подобна на балон черупка и се поръсва с пудра захар. Резултатът е почти безтегловен и сам по себе си почти безвкусен, толкова крехък, че се чупи и при най-лекия натиск. Тази крехкост не е недостатък, а определящата черта на изделието.

За разлика от повечето сладкиши, при които текстурата и вкусът са най-важни, фумелът се цени преди всичко заради историята си. Продава се главно като местна забележителност, свързана с идентичността на Майсен и известната му порцеланова манифактура. Посетителите често го купуват за сувенир, съзнавайки, че да го отнесат у дома цял е малко предизвикателство само по себе си.

Историята за куриера и виното

Най-често разказваната история за майсенския фумел е свързана с Август Силния, курфюрст на Саксония и крал на Полша в началото на 18 век. Според местното предание кралски куриер, който пътувал редовно между Дрезден и Майсен, бил прекалено привързан към майсенското вино и се застоявал в кръчмите на града, пристигайки късно и несигурен на крака. В някои варианти на историята куриерите пренасяли крехък майсенски порцелан, който пострадвал по пътя.

Курфюрстът, желаейки да сложи край на това, уж наредил на майсенските хлебари да създадат сладкиш толкова крехък, че да се счупи при най-малкото грубо боравене. Куриерът трябвало да носи по едно изделие на всяко пътуване и да го предаде цяло. Ако сладкишът пристигнел непокътнат, значи ездачът бил останал трезвен и яздил равномерно; ако бил натрошен, причината била ясна, тъй като по тогавашните пътища пиян ездач трудно би го запазил цял.

Историците не могат да потвърдят този разказ, но историята се повтаря в Майсен и е част от преданията на града. Самият сладкиш е документиран още през 18 век: споменаване от 1747 г. отбелязва, че градският съвет на Майсен поднесъл сладкиши, наречени „Fommel“, заедно с вино, на саксонската принцеса Мария Йозефа по време на пътуването ѝ за сватбата. Произходът на името е несигурен; едно предположение го свързва с френското fumée — дим. Независимо дали курфюрстът наистина е издал подобна заповед, фумелът отдавна е свързан с пътя между Дрезден и Майсен.

Как се приготвя

Тестото за майсенския фумел е проста смес от брашно, малко захар, сол и съвсем малко масло — донякъде напомняща обикновено тесто за паста. Разточва се изключително тънко, съединяват се два листа и ръбовете им се запечатват, а след това се вдухва въздух, за да се надуе формата. Печено на умерена температура, то се втвърдява в кухо, неравномерно тяло. Печенето трябва да бъде достатъчно прецизно, за да се образува тънката, напукана повърхност, без изделието да хлътне.

Готовият сладкиш е бледен и чуплив и се поръсва с пудра захар. Чупи се лесно при натиск, разпадайки се на парчета при отхапване или изпускане. Местните жители и посетителите обикновено го разчупват и ядат парчетата с чаша кафе, макар че за повечето купувачи фумелът е по-скоро спомен, отколкото десерт.

Къде да се опита

Майсенският фумел се усеща най-добре в самия Майсен, където все още се пече в стария град под замъка Албрехтсбург. Сладкишът се продава на място като регионален специалитет и сувенир, а преживяването изглежда най-автентично, когато е купен там и внимателно пренесен по калдъръмените улички.

Съчетаването му с чаша саксонско бяло вино от лозята покрай Елба е естествен избор, предвид историята зад сладкиша. Освежаващото вино и семплата, поръсена със захар черупка образуват непретенциозна комбинация, която куриерът от легендата несъмнено би одобрил.

Любопитни факти

• Изпитание за трезвост. Преданието гласи, че фумелът бил използван, за да се провери дали куриер, обичащ виното, е яздил равномерно, свързвайки сладкиша пряко със саксонския двор.
• Кух отвътре. За разлика от повечето печива, които са плътни или пълнени, фумелът е изцяло кух, създаден от въздух, затворен между два тънки листа тесто преди печенето.
• Запис от 18 век. Сладкиш, наречен „Fommel“, е споменат в Майсен през 1747 г.
• Сватбен подарък. Казват, че двойки, сключващи брак в Майсен, понякога получават фумел като символ на това колко крехка може да бъде любовта.
• Труден за пренасяне. Заради изключителната си крехкост майсенският фумел рядко се среща извън града и изисква много внимателно опаковане, за да оцелее при пътуване.