Asbach Uralt

Какво представлява

Asbach Uralt е немски Weinbrand – спиртна напитка, дестилирана от вино и отлежала в дъбови бъчви. Произхожда от град Рюдесхайм на Рейн, в провинция Хесен, където компанията е основана през 1892 г. Името Uralt означава „много стар“ или „древен“ – намек за дългия процес на отлежаване, а не за конкретна годишнина на реколтата. Това не е бренди, направено изцяло от грозде от долината на Рейн; базовите вина са от бели сортове като Ugni Blanc, Silvaner и Müller-Thurgau, дестилирани в Рюдесхайм.

Напитката има мек, топъл характер с нотки на сушени плодове, дъб и ванилия. Бутилира се с градус, който позволява да се пие бавно на малки глътки или да се използва като основа за други напитки. В Германия Weinbrand е законово определен термин, който го отличава от други спиртни напитки като Korn. На дома Asbach се приписва заслугата за утвърждаването на тази категория в началото на ХХ век, създавайки отличителен стил, който остава популярен и днес.

Историята на едно немско бренди

Историята на Asbach започва в Рюдесхайм – град на десния бряг на Рейн, известен със стръмните си лозя и винарска култура. На 11 май 1892 г. Хуго Асбах, родом от Кьолн, основава тук своята компания, възползвайки се от местната традиция в производството на вино. Първият му продукт се продава като „Рюдесхаймски коняк“.

Изборът да го нарече Weinbrand бил значим. На Asbach се приписва създаването на тази дума, регистрирана като търговска марка през 1907 г.; името Asbach Uralt последвало през 1908 г. След Първата световна война Версайският договор забранил на немските производители да наричат бренди то си „Коняк“, а през 1923 г. Weinbrand станал официална категория в германското винено законодателство. Бренди то си извоювало репутация на качество, а етикетът Uralt се превърнал в синоним на дома.

През десетилетията дестилерията остава в Рюдесхайм, произвеждайки същия стил бренди; днес марката принадлежи на групата Underberg. Процесът на отлежаване се извършва в дъбови бъчви, които придават цвят и вкус на прозрачния спирт. Този метод гарантира постоянен профил, на който се радват местни жители и гости вече над век.

Как се произвежда

Производството на Asbach Uralt следва конкретен път от гроздето до чашата. Базовите вина са свежи, леки бели вина, подбрани заради способността им да дадат чист, ароматен дестилат. Дестилират се двукратно в медни аламбици в Рюдесхайм – традиционен метод, който запазва деликатните аромати на гроздето. „Сърцето“ на получения прозрачен спирт след това се прехвърля в малки бъчви от лимузенски дъб, а по-късно в големи съдове от шпесартски дъб, където зрее и придобива характерния си цвят и дълбочина.

Процесът на отлежаване е ключов за крайния продукт. По-голямата част от узряването се извършва в големия бъчварски склад на компанията в Отерсвайер, Баден. С времето спиртът поема съединения от дървото, развивайки нотки на ванилия, карамел и сушени плодове. Дестилерията смесва различни партиди, за да поддържа постоянен стил, гарантирайки, че всяка бутилка отговаря на очакванията на редовните консуматори.

Бутилката Uralt е стандартната версия на това бренди, известна с мекотата и топлотата си. Това не е спирт от една-единствена реколта, а купаж от около двайсет дестилата, отлежали значително по-дълго от законовия минимум, създадени да отразяват стила на дома. Резултатът е напитка, която може да се пие сама по себе си или да се използва като съставка в други приготовления.

Как се сервира

Asbach Uralt обикновено се сервира неразредено в малка чаша, за да може да се усети ароматът и вкусът без разреждане. Често се пие след хранене или като вечерна напитка.

Най-известният начин за консумация е в Rüdesheimer Kaffee, създадено през 1957 г. от телевизионния готвач Ханс Карл Адам. Бучки захар и бренди се фламбират в специална чаша, след което се заливат с горещо кафе, бита сметана и настърган шоколад. Пламъкът изгаря част от алкохола и карамелизира захарта, оставяйки топла, ароматна напитка, едновременно успокояваща и ефектна. Приготвянето често се извършва на самата маса в кафенетата и таверните на града.

Друг начин да се опита бренди то е чрез бонбони, пълнени с бренди, които Asbach въвежда през 1924 г. Те са популярен сувенир и удобен начин да се усети вкусът, без да е необходима чаша.

Къде му е мястото

Напитката се чувства най-на място в Drosselgasse – тясна уличка в Рюдесхайм, пълна с винарски таверни. Тези заведения са известни с оживената си атмосфера, жива музика и местна кухня. Drosselgasse е естественото място за Asbach Uralt и Rüdesheimer Kaffee, макар да е и една от най-натоварените туристически улици на Рейн.

Посетителите на Рюдесхайм често се озовават в някоя от тези таверни, където бренди то се предлага заедно с кафе или като дижестив след вечеря. За по-спокойна чаша по-добър избор са страничните улички и кафенетата встрани от алеята.

Любопитни факти

• Името означава „много старо“. Uralt се превежда като „древно“ или „много старо“, което се отнася до дългия процес на отлежаване, а не до конкретна година на производство.
• Дума, родена от договор. След 1919 г. немските производители вече не могли да наричат бренди то си „Коняк“, и Weinbrand на Asbach станал официалният немски термин.
• Пламтящо кафе. Rüdesheimer Kaffee включва запалване на бренди то в горещо кафе – творение от 1957 г., превърнало се в запазена марка на Рюдесхайм.
• Шоколад с дух. От 1924 г. бренди то се използва за пълнене на бонбони – сладък начин да се усети вкусът му.
• Местна категория. Терминът Weinbrand е измислен от Asbach, допринасяйки за дефинирането на конкретен вид немско гроздово бренди.