Canelli.

Канеллі розташоване серед виноградних пагорбів на півдні П'ємонту. Його старі винні льохи, вирубані глибоко під вулицями, входять до списку ЮНЕСКО, що охоплює виноградні ландшафти П'ємонту. Одні галереї достатньо широкі, щоб пропустити невеликий візок; інші — вузькі тунелі, заставлені від підлоги до стелі витриманими пляшками, де прохолодна температура тримається цілий рік. Повільний візит до Канеллі означає прогулянку цими льохами, а потім підйом назад — на світло пагорбів, де росте виноград.

Саме місто компактне, і його легко обійти пішки. Вулиці піднімаються до старішого кварталу на вершині пагорба, повз історичні винні льохи, відкриті для екскурсій та дегустацій неподалік центру. З Канеллі винна дорога з'єднує низку пагорбних містечок — Ніцца Монферрато з Барберою, Аглиано Терме з термальними джерелами, Монкальво з тихими сільськими околицями — і поспішати між ними немає потреби.

Оберіть житло за межами центру, в одному з агітуризмів, розкиданих по навколишніх пагорбах. Більшість — невеликі діючі господарства з кількома кімнатами, спільним столом і видом на виноградники чи ліщинові гаї. Снідання зазвичай складається з того, що є на фермі того тижня. Саме перебування двох-трьох ночей, а не проїзд повз за одну другу дня, і робить винну дорогу вартою цієї назви: є час пройти від однієї ферми до іншої, засидітися на довгому обіді й дозволити сезону задати темп дня.

Способи провести дні в Канеллі повільно: забронюйте справжню екскурсію по льоху разом із дегустацією за столом, а не швидкий ковток біля прилавка магазину; пройдіться або проїдьтеся велосипедом стежками до Ніцца Монферрато, зупиняючись на маленьких винарнях без чіткого графіка; приєднайтеся до збору винограду в агітуризмі, якщо таке пропонують під час врожаю; збудуйте довгий обід навколо однієї страви, як-от agnolotti del plin чи tajarin, і дозвольте йому перейти в другу половину дня; сядьте ввечері на головній площі зі склянкою Moscato d'Asti і дивіться, як місто вповільнюється.

Їжа тут слідує винному календарю. Bagna cauda, теплий соус із часнику та анчоусів, який їдять із сирими овочами, — страва холодного сезону, розрахована на спільний стіл. Agnolotti del plin, маленькі защипнуті пельмені з начинкою з печеного м'яса, та tajarin, тонка яєчна локшина, трапляються в меню більшості агітуризмів. Ліщина з пагорбів опиняється в тортах і в torta di nocciole.

Вільний триденний ритм тут добре працює. У перший день оселіться в агітуризмі, а потім пройдіться до Канеллі вдень і забронюйте пізню екскурсію по льоху. Другий день лишіть без чіткого плану: проїдьтеся велосипедом або пішки до сусіднього виноградника, зупиняйтеся, де відкрита дегустаційна кімната, і обідайте там, де виглядає добре. На третій день відвідайте Ніцца Монферрато, якщо дозволяє час, а потім влаштуйте останню неспішну дегустацію перед від'їздом.

Початок осені, під час збору винограду, — час, коли Канеллі найбільше схоже на себе: льохи найзавантаженіші, пагорби стають золотими, а на кухнях готують із того, що щойно зняли з лози. Пізня весна тихіша й така ж зелена, з молодим листям на виноградниках і меншою кількістю людей у дегустаційних залах.