Canelli.

Canelli, Piedmont'un güneyinde, bağlarla kaplı tepeler arasında yer alır. Sokakların altına derinlemesine kazılmış eski şarap mahzenleri, Piedmont'un bağ manzaralarına ait UNESCO listesinin bir parçasıdır. Bazı galeriler küçük bir arabanın geçebileceği kadar geniştir; diğerleri ise tabandan tavana dinlenen şişelerle dolu, yıl boyunca serin kalan dar tünellerdir. Canelli'yi yavaşça gezmek, bu mahzenlerde yürümek ve ardından üzümlerin yetiştiği tepelerin gün ışığına geri dönmek demektir.

Kasabanın kendisi küçük ve yürüyerek gezilebilecek kadar kompakttır. Sokaklar, merkeze yakın, tur ve tadımlara açık tarihi şarap mahzenlerinin yanından geçerek daha eski bir tepe mahallesine doğru yükselir. Canelli'den başlayan bir şarap yolu, bir dizi tepe kasabasını birbirine bağlar — Barbera için Nizza Monferrato, termal kaynakları için Agliano Terme, sakin kırsalı için Moncalvo — ve aralarında acele etmeye gerek yoktur.

Merkezin dışında, çevredeki tepelere yayılmış agriturizmlerden birinde konaklayın. Çoğu, birkaç odası, ortak bir sofrası ve bağlara ya da fındık bahçelerine bakan manzarası olan küçük, çalışan çiftliklerdir. Kahvaltı genellikle o hafta çiftlikte ne varsa ondan oluşur. Bir öğleden sonrayı geçirip geçmek yerine iki ya da üç gece kalmak, bir şarap yolunu bu adı hak eder kılan şeydir: bir çiftlikten diğerine yürüyecek, uzun bir öğle yemeğine oturacak ve mevsimin günün ritmini belirlemesine izin verecek zaman vardır.

Canelli'de günleri yavaşça geçirmenin yolları: dükkan tezgahında hızlı bir yudum yerine, oturarak yapılan bir tadımla birlikte gerçek bir mahzen turu ayırtın; Nizza Monferrato'ya doğru yolları yürüyerek ya da bisikletle kat edin, sabit çalışma saati olmayan küçük şarap üreticilerinde durun; hasat döneminde sunuluyorsa bir agriturizmde üzüm toplama sabahına katılın; agnolotti del plin ya da tajarin gibi tek bir yemek etrafında uzun bir öğle yemeği kurun ve öğleden sonraya taşırın; akşam ana meydanda bir kadeh Moscato d'Asti eşliğinde oturun ve kasabanın yavaşlamasını izleyin.

Buradaki yemekler şarap takvimini izler. Çiğ sebzelerle yenen sıcak bir sarımsak ve ançüez sosu olan bagna cauda, ortak bir sofra için düşünülmüş soğuk mevsim yemeğidir. Kavrulmuş etle doldurulmuş küçük, kıvrılmış hamur parçaları olan agnolotti del plin ile ince yumurta erişteleri olan tajarin, çoğu agriturizm menüsünde yer alır. Tepelerden gelen fındıklar keklerde ve torta di nocciole'de karşımıza çıkar.

Esnek bir üç günlük ritim işe yarar. İlk gün agriturizme yerleşin, ardından öğleden sonra Canelli'ye yürüyün ve geç saatte bir mahzen turu ayırtın. İkinci gün planı açık bırakın: komşu bir bağa doğru bisiklete binin ya da yürüyün, bir tadım odası açık olduğunda durun ve iyi görünen bir yerde öğle yemeği yiyin. Üçüncü gün, zaman uygunsa Nizza Monferrato'yu ziyaret edin, ardından yola çıkmadan önce son bir kez acele etmeden bir tadım yapın.

Üzüm hasadının yapıldığı erken sonbahar, Canelli'nin kendisi gibi hissettirdiği dönemdir: mahzenler en yoğun halindedir, tepeler altın rengine döner ve mutfaklar asmadan yeni koparılmış olanla pişirir. Geç ilkbahar ise daha sakin ama aynı derecede yeşildir; asmalarda taze yapraklar vardır ve tadım odalarında daha az insan bulunur.