Fartons

Ce sunt

Fartonii sunt covrigi lungi și subțiri de brânză dulce din localitatea valencianã Alboraya, imediat la nord de orașul Valencia. Pot fi mâncați singuri, dar adevăratul lor scop este să fie scufundați în horchata (orxata în valencian), băutura răcorositoare și lactescă preparată din fructe de tiger (chufas).

Aspectul lor este simplu și distinct. Covrigii sunt alungiți, ușor și palizi, iar după coacere sunt glajati cu zahăr pudră, ceea ce le conferă o suprafață strălucitoare și ușor lipicioasă. Textura lor este ușoară și spongioasă, concepută pentru a absorbi lichid fără să se sfărâme imediat. Aceasta este esențial, deoarece covrigii sunt ținuți de un capăt și scufundați în pahare înalte cu horchata, lăsând băutura să se infiltreze în mie, în timp ce patiseria își păstrează forma o clipă.

Se vând în horchaterías, cafenelele specializate găsite în toată Alboraya și Valencia, și în brutarii și supermarketuri din întreaga regiune. Această combinație este considerată fixă: un pahar de horchata rece însoțit de câțiva fartoni, de obicei ca desereu de după-amiază sau seară când vremea devine călduroasă.

Creați pentru scufundare

Forma fartonului este o răspuns direct la paharul în care se servește horchata. Un covrigi scurt sau rotund ar ajunge doar la suprafață; forma lungă și subțire îi permite să ajungă adânc în pahar, rămânând în același timp ușor de ținut în mână.

Aluatul este un aluat ușor, îmbogățit cu drojdie, pregătit din făină, zahăr, ulei de floarea-soarelui, ouă și drojdie, copt până devine palid mai degrabă decât închis la culoare sau crocant. Acest lucru menține interiorul moale și absorbant. Glazura de zahăr adaugă o atingere de dulceață care completează gustul nutitos și pământos al fructelor de tiger.

Numele este valencian; forma singulară este fartó (fartón în spaniolă). Este adesea legată de cuvântul valencian fart, „plin" sau „sătul", potrivit pentru o prăjitură care tinde să fie mâncată mai mulți buc-uri odată.

De unde provin

Fartonii sunt creditați familiei Polo, care s-a stabilit în Alboraya și, în anii 1960, a dezvoltat o versiune mai ușoară și alungită a tradiționalului pâine dulce valencian panquemao, finalizată cu un glaZ, special pentru a merge cu horchata. Ideea a fost adoptată rapid de horchaterías ale orașului, iar fartonii sunt acum preparați de mulți brutari din întreaga Comunitate Valencianã.

Această combinație este legată de fructul de tiger, cultivat în solurile nisipoase din l'Horta Nord, terenurile agricole din jurul Alborayei. Horchata este bogată și dulce, iar fartonul oferă un contrapoint moale și feculent care o echilibrează.

Practica are un caracter sezonier. Deși unele localuri servesc horchata pe tot parcursul anului, horchaterías din Alboraya sunt cele mai aglomerate din sfârșit de primăvară până la începutul toamnei, când cererea pentru băutura rece atinge vârf. În serile de vară, terasele lor se umplu cu locuitori și vizitatori care comandă pahare de horchata și platouri cu fartoni.

Cum se mănâncă

Fartonii se mănâncă cu mâna. Metoda standard este să se țină un singur covrigi de un capăt și să se scufunde în paharul de horchata, se așteaptă o clipă pentru ca pastiseria să absoarbă băutura, apoi se ridică și se mușcă în timp ce picăturile cad înapoi în pahar.

Ambianța este de obicei simplă: o masă pe terasă, un pahar înalt și un platou cu covrigi. Nu este nevoie de tacâmuri.

În afara sezonului horchatei, fartonii sunt scufundați și în ciocolată fierbinte sau cafea cu lapte, iar unii oameni îi mănâncă cu granizado de limón, o slană de lămâie. Cu toate acestea, combinația cu horchata este atât de puternică încât în locul lor de origine este rar să-i vezi serviți cu altceva.

Fapte curioase

• Forma este funcțională. Designul lung și subțire permite covrigului să ajungă mult mai adânc într-un pahar înalt, o necesitate pentru o scufundare corespunzătoare.
• Un clasic recent. Spre deosebire de multe prăjituri spaniole cu rădăcini medievale, fartonii datează doar din anii 1960.
• Multe versiuni. Nu există o singură rețetă oficială; brutarii și horchaterías au fiecare propria lor, iar fartonii din aluat foietaj au apărut în anii 1990.
• Un ritual de vară. Deși horchata este disponibilă pe tot parcursul anului, rituala de a mânca fartoni atinge vârf în lunile calde când băutura rece este cea mai refreshing.
• Nu doar pentru horchata. Iarna, fartonii sunt scufundați în ciocolată fierbinte.