Empanada gallega

Ce este

Empanada galega, cunoscută local sub numele de empanada galega, este o plăcintă mare și plată care servește drept centrul multor mese și întruniri galiciene. Spre deosebire de micile înfășuturi pliate găsite în alte părți ale Spaniei sau Americii Latine, acest fel de mâncare se coapte ca o singură plăcintă largă într-o tavă rotundă sau dreptunghiulară mare, apoi se taie în porții înainte de servire. Este o mâncare comună, destinată a fi tăiată și transmisă mai departe.

Textura este distinctă: o crustă robustă și aurie care ține o umplutură umedă și gustoasă fără să devină cărnoasă. Crusta de deasupra de obicei are o mică gaură sau o decorație în centru pentru a lăsa vaporii să iasă în timpul coacerii. Deși se mănâncă adesea fierbinte, empanada galega este la fel de populară rece sau la temperatura camerei, luată la picnicuri sau servită în cursul meselor lungi. Umpltutura este la fel de importantă ca patiseria, iar cele două sunt destinate să fie savurate împreună la fiecare gură.

De unde provine

Empanada galega este o specialitate regională a Galichiei, colțul nord-vestic al Spaniei. Inima sa se află atât în districtele costiere cât și în interiorul accidentat, unde pescuitul și agricultura au modelat multă vreme dieta locală.

Felul de mâncare are rădăcini adânci medievale. O figură pe Pórtico da Gloria din século al XII-lea, la catedrala Santiago de Compostela, este adesea citată ca fiind un păcătos care se întinde după o empanada, ținut înapoi de o frânghie în jurul gâtului. Indiferent dacă acea imagine reprezintă cu adevărat o empanada sau o plăcintă similară este o chestiune de dezbatere, dar asocierea Galichiei cu felul de mâncare este seculară.

Empanada s-a integrat în structura socială a Galichiei prin legătura sa cu romerías. Acestea sunt festivaluri religioase locale și pelerinaje, în mare parte ținute în primăvară și vară și dedicate sfinților locali sau Fecioarei Maria. În timpul unei romería, familiile se adună în mediul rural pentru plimbări, muzică și mâncare. Empanada este mâncare naturală pentru asemenea ocazii: poate fi coapte dinainte, transportată ușor și împărțită între grupuri mari fără a necesita reîncălzire. Rămâne un aliment obișnuit la aceste evenimente și astazi.

Ce conține

Nu există o singură rețetă oficială, și fiecare brutar din Galicia are versiunea sa. Aluatul este de obicei făcut din făină de grâu, deși se folosește făină de porumb pentru unele versiuni, mai ales pentru cele cu pești mici sau fructe de mare. Este adesea îmbogățit cu uleiul din sofrito, ulei de măsline sau mase grase, și unii brutari adaugă o stropi de vin alb.

Umpltura începe cu un sofrito, o bază din ceapă și ardei copt încet în ulei până devin moi și dulci. Aceasta este adesea condimentată cu paprika, care dă empanada galega culoarea sa caracteristică auriu-roșie. Odată ce baza este gată, se adaugă ingredientul principal. Versiunea cea mai comună conține ton, amestecat cu sofrito și uneori un pic de roșie sau ou gătit).

Alte umplturi populare includ sardine, scoici, crevete sau cod sărat. O versiune cu cod sărat include adesea stafide pentru a echilibra sărăcia peștelui. Versiunile cu carne sunt de asemenea comune, umplute cu pui sau porc, cum ar fi zorza, carnea de porc condimentată tocată folosită pentru a face chorizo. Versiunile cu fructe de mare domină la coastă, în timp ce zonele din interior tind să favorizeze carnea.

Cum se mănâncă

Empanada galega este de obicei servită ca un fel de mâncare susținut, antreu sau fel ușor de mâncare. Sosește pe un platou mare sau o tablă din lemn, deja tăiată în porții. Cei care mănâncă iau adesea o bucată și o mănâncă cu mâinile. Patiseria ar trebui să fie crocantă pe exterior și moale pe interior, ținând umpltura fără a se rupe.

Se asociază bine cu vinurile albe ale regiunii. Un pahar de Albariño, cu notele sale de citrice și aciditate crocantă, taie bogăția uleiului și peștelui. Un vin alb Ribeiro este de asemenea un însoțitor tradițional.

La o romería, empanada este o prezență constantă a picnicului. Familiile aduc plăcinte mari de acasă, și vecinii se împart cu bucăți între ei. Este obișnuit să vezi porțiile aranjate pe o pânză în iarba, înconjurate de pahare cu vin, cașcaval și pâine. Plăcinta este mâncată rece sau la temperatura camerei, permițând aromelor din sofrito și umpltura să se stabilizeze într-un întreg armoniOS.

Fapte curioase

• Tăietura. Spre deosebire de înfășuturi pliate, empanada galiciana se coapte ca o singură plăcintă mare și se taie în pătrate sau felii, ceea ce o face ușor de împărțit între o mulțime.
• O legătură medievală. O figură din secolulxii pe Pórtico da Gloria de la catedrala Santiago de Compostela este adesea citată ca o reprezentare timpurie a unei empanada, deși istoricii dezbat identificarea.
• Legătura cu romería. Felul de mâncare este strâns legat de festivalurile și pelerinajele din sat (romerías), unde este mâncare perfectă pentru zile lungi în mediul rural.
• Variații ale alutului. Patiseria poate fi făcută din făină de grâu sau porumb, îmbogățită cu ulei sau mase grase, și unii brutari adaugă vin alb.
• Un festival al său. Parohia A Bandeira, în Silleda (Pontevedra), a ținut un festival dedicat empanada în fiecare august din 1974.

Unde o puteți încerca

Cel mai bun loc pentru a mânca o empanada galega este în Galicia însuși, unde bruteriile din aproape orice oraș o vând pe porție sau ca o plăcintă întreagă. În lunile primăverii și verii, romerías din sat arată felul de mâncare în mediul său natural, iar festivalul empanada al A Bandeira în august este o celebrare dedicată acesteia.

Pentru o experiență mai liniștitoare, o bruteie tradițională în orașele costiere ale Rías Baixas sau Rías Altas oferă plăcinte coapte proaspete zilnic, adesea cu umplturi din fructe de mare din capturile locale. Empanada nu este un fel de mâncare care necesită un restaurant fancy; aparține bruteriilor din cartier și câmpurilor deschise unde oamenii se adună.