Coca amb tonyina

Ce este

Coca amb tonyina este o plăcintă plată, acoperită, din Alicante în estul Spaniei. O bază subțire de aluat făcută din făină, ulei de măsline, apă și o stropi de anis se întinde cu un umplutură sărata din ton sărat, ceapă prăjită și pini, uneori cu un pic de paprika dulce sau roșii. O a doua strat subțire de aluat merge deasupra, iar plăcinta se glisează cu ou și se coace până devine aurie. Crusta este crocantă și fragilă, în timp ce umplutura rămâne moale și bogată.

Această mâncare aparține familiei mai largi de coca, termen folosit în limba valenciană și catalană pentru produse de brutărie plate, coapte, care pot fi dulci sau sărate, deschise sau acoperite. Deși plăcinte asemănătoare apar pe întreg Mediterana, versiunea cu ton este o caracteristică a Alicantei. Nu este o specialitate națională, ci o specialitate locală legată strâns de tradițiile din vară a orașului.

Mâncarea este cea mai faimoasă ca hrană a Hogueras de San Juan (Fogueres de Sant Joan), festivalului Focurilor Sfântului Ioan din Alicante. Se mănâncă în mod tradițional în noaptea plantà, când monumentele de foc sunt ridicate pe străzi, și pe tot parcursul zilelor de celebrare care urmează.

Contextul festivalului

Hogueras de San Juan are loc în cea de-a doua jumătate a iunie, în jurul solstițiului de vară. Fiecare cartier ridică un mare monument satiric din lemn, carton și alte materiale, iar festivalul se dezvoltă prin parade, muzică și artificii până la cremà, când monumentele sunt arse la miezul nopții în noaptea din 24 iunie. În Alicante, această celebrare este cel mai important eveniment al anului.

Coca amb tonyina se mănâncă în timpul acestor celebrări, adesea la barurile stradale barracas și racós conduse de grupurile festivalului. Este însoțită în mod tradițional de bacores, smochine timpurii și mari ale sezonului, care oferă un contrast dulce și suculenți plăcintei sărate. În mod tradițional, cei care au ajutat la plantarea focului erau răsplătiți cu coca și smochine.

Mâncarea se potrivește naturii în aer liber a evenimentului. Este ușor de ținut, tăiat în porții generoase și conceput pentru a fi împărțit între prieteni în timp ce stau în picioare sau se plimbă prin mulțime. Alatul pe bază de ulei se ține bine în aerul cald din iunie, ceea ce o face o alegere practică pentru un festival de seară.

Ce intră în ea

Construcția coca amb tonyina se bazează pe ingrediente simple, locale, care sunt coapte împreună până devin aurii. Alatul se face din făină și ulei de măsline, adesea parfumat cu anis, care îi dă o textură fragilă și prăjitoare, fără greutatea pâinii.

Umplutura include de obicei:

• Ton, în mod tradițional burtă de ton sărat care este înmuiat dinainte pentru a-i reduce sărătura, oferind un nucleu sărat și plin de gust mâncării.
• Pini, care adaugă o crocantă de nucă și o dulceață subtilă.
• Ceapă, prăjită lent până devine moale pentru a forma baza care leagă celelalte elemente.
• Paprika sau roșii, adăugate în unele versiuni pentru culoare și profunzime.
• Ou, bătut și tras peste crusta de sus pentru strălucire.

Rezultatul este o mâncare care echilibrează sărătura, uleiul și aromele de nucă. Nu este un snack ușor, ci o mușcătură substanțială care poate servi ca o masă. Mulți bucătari susțin că cu cât mai subțire este alatul, cu atât mai bună este coca.

Cum să o mănânci

Coca amb tonyina se servește de obicei la temperatura camerei, tăiată în pătrate sau felii pentru a fi împărțite. În contextul Hogueras de San Juan, se mănâncă stând în stradă, adesea cu câteva smochine proaspete. Plăcinta este suficient de rezistentă pentru a fi ținută fără farfurii, ceea ce o face ideală pentru atmosfera festivalului.

În afara festivalului, mâncarea poate fi găsită în mod tradițional în brutăriile clasice din Alicante, și în zilele dinaintea lui iunie, multe brutării o vând cu zile înainte. Se mănâncă adesea ca snack cu băuturi sau ca parte a unei cine informale.

Fapte curioase

• O identitate regională. Deși pâinile plate și plăcintele există pe tot Mediterana, versiunea cu ton este strâns legată de Alicante și tradițiile sale festivaliere.
• Împerecherea cu smochinele. Coca amb tonyina și bacores sunt considerate inseparabile în timpul Hogueras; purișii așteaptă noaptea plantà pentru a le mânca împreună.
• Disponibilitate sezonieră. Deși unele brutării o vând tot anul, mâncarea este cea mai abundentă și celebrată în iunie.
• Nicio rețetă unică. Fiecare brutărie are propria versiune a raporturilor de umplutură, unele adăugând mai mulți pini sau un pic de paprika.
• Anis în aluat. O stropi de lichior de anis este o adăugare comună alatului pe bază de ulei, dând o notă aromatică lejeră.

Unde să o încerci

Cel mai bun loc pentru a mânca coca amb tonyina este în timpul Hogueras de San Juan din Alicante, la barurile festivalului barracas și în cartierele din centrul orașului unde sunt plantate focurile. Brutăriile clasice din întreaga oraș și provincie o vând, mai ales în săptămânile din jurul festivalului.