Kiluvõileib (sprat sandwich)

Ce este

Kiluvõileib este probabil cea mai cunoscuta sandwich salata din Estonia, o specialitate care apare pe mese de la intruniri de familie pana la receptii de nunta si petreceri de Ziua Independentei in februarie. Numele se traduce direct prin "sandwich cu sproti", referindu-se la kilu, micul sprot baltic care a fost saraturat si condimentat in loc sa fie afumat sau murat in otet. Nu este o chestiune delicata: paine neagra, un strat gros de unt, peste saraturat si ou, taiate in patrate si manancate cu degetele.

Totul depinde de paine, care este rukkileib, rugina neagra densa cu fermentatie naturala. Untul se raspandeste gros — este acolo ca sa stea intre paine si peste la fel ca pentru gust — apoi sprotii, asezati in randuri pe felie, apoi felii de ou gatit. Nimic nu este gatit si nimic nu este condimentat.

De unde provine

Pestele este partea interesanta. Sprotii vin din Marea Baltica in cantitati mari, iar modul estonian de a-i pastra nu este nici fumatul nici otetul ci saraturile cu condimente: piment jamaican, piper negru, garofite, uneori putin zahar, impachetati si lasati pentru o saptamana sau mai mult. Rezultatul este ferm, inchis la culoare si puternic aromatic, destul de diferit de o hering murat scandinav.

Impachetati in cutii la Tallinn din mijlocul secolului al 19-lea, sprotii condimentati au devenit o exportatie estoniana de lunga durata, iar istoricii ii numara, alaturi de kama, printre putinele alimente efectiv inventate in Estonia. Acasa, sandwich-ul facut din ei este ieftin, rapid si satios, ceea ce explica in parte de ce a durat.

Cum se mananca

Taiate in patrate mici si manancate cu degetele, dintr-un platou la mijlocul mesei. Este in primul rand mancarea de petrecere: primul platou iesit cand sosesc oamenii, langa muraturi si carnuri reci, si lucrurile pe care estonienii le pun in fata vizitatorilor fara sa fi intrebati.

Bautura alaturi de ea este bere sau vodka, iar motivul este sarea pestilor. Un sandwich de acest fel nu este un fel si nu este niciodata singurul lucru pe masa.

Ce intra in el

Bucatariile variaza suplimentele; baza nu se schimba:

• Paine de secara neagra, densa si usor acida, oferind o baza solida pentru toppinguri.
• Unt, raspandit gros — inmoaie pania si pastreaza uleiul de peste departe de ea.
• Sproti condimentati, saratiti cu piment jamaican, piper, garofite si uneori zahar, creand un gust aromatic si savuros.
• Ou gatit, taiat in rondele sau jumatati si asezat peste peste.
• Suplimente optionale, cum ar fi cives, ceapa verde sau un strat usor de maioneza, folosite in unele bucatarii.

Fapte curioase

• O inventie locala. Sprotii condimentati in cutii sunt una dintre alimentele cele mai recunoscute din Estonia, iar vanzarile cresc de mai multe ori in saptamanile dinaintea Zilei Independentei.
• Fara fumaj. Spre deosebire de multe feluri de peste in alte locuri, sprotii din kiluvõileib nu sunt afumati; sunt pastrati doar prin saratură si condimentare.
• Standard de petrecere. Sandwich-ul este atat de comun incat este adesea primul lucru plasat pe masa cand sosesc oaspeti pentru o sarbatoare sau intrunire.
• Suplimentele sunt locale. Ceapa verde, o razuitura de maioneza sau o felie de castravete apar in unele bucatarii; cele trei esentialuri sunt paine, unt si peste.

Unde sa-l incerc

Intr-un kõrts — taverna estoniana de tara — oriunde de-a lungul coastei de vest sau pe insule, unde se afla pe meniu ca o gustare in loc de fel, si in barurile de bere si cafenelele vechi din Tallinn. Sprotii insisi provin in mare parte din Golful Finlandei si sunt ambalati langa Tallinn; cutiile sunt vandute in fiecare magazin din tara.

Este si cea mai usoara mancare estoniana de facut fara o bucatarie: o cutie de sproti condimentati, o paine neagra, unt si un ou gatit, cumparate in orice supermarket din tara.