Fartons

Što su

Fartoni su duga, tanka slatka peciva iz valencijskog gradića Alboraye, nedaleko sjeverno od grada Valencije. Mogu se jesti i sami, no njihova prava svrha je umakanje u horchatu (na valencijskom orxata), hladno, mliječno piće od čufa (chufas, zemljani bademi).

Izgledom su jednostavni i prepoznatljivi. Peciva su izdužena, mekana i blijeda, a nakon pečenja premazana su glazurom od šećera u prahu, koja im daje sjajnu, pomalo ljepljivu površinu. Tekstura im je lagana i spužvasta, osmišljena da upija tekućinu, a da se odmah ne raspadnu. To je ključno, jer se peciva drže za jedan kraj i umaču u visoke čaše horchate, puštajući piće da natopi sredinu, dok tijesto nakratko zadržava oblik.

Prodaju se u horchaterías, specijaliziranim kafićima koji se nalaze diljem Alboraye i Valencije, te u pekarnicama i supermarketima diljem regije. Kombinacija se smatra ustaljenom: čaša hladne horchate uz nekoliko fartona, obično kao poslijepodnevna ili večernja poslastica kad se zagriju vremenske prilike.

Stvoreni za umakanje

Oblik fartona izravan je odgovor na čašu u kojoj se poslužuje horchata. Kratko ili okruglo pecivo doseglo bi samo površinu; dug, vitak oblik omogućuje mu da dosegne dublje u čašu, a da i dalje bude jednostavno za rukovanje.

Tijesto je lagano, obogaćeno kvasno tijesto napravljeno od brašna, šećera, suncokretovog ulja, jaja i kvasca, pečeno dok ne poblijedi, a ne dok ne potamni ili postane hrskavo. To unutrašnjost čuva mekom i upijajućom. Šećerna glazura dodaje dašak slatkoće koja upotpunjuje orašasti, zemljani okus čufa.

Naziv je valencijski; jednina je fartó (na španjolskom fartón). Često se povezuje s valencijskom riječi fart, "sit" ili "zasićen", što odgovara slastici koja se obično jede u većim količinama odjednom.

Odakle potječu

Fartoni se pripisuju obitelji Polo, koja se nastanila u Alboraji i 1960-ih razvila lakšu, izduženu verziju tradicionalnog valencijskog slatkog kruha panquemao, dovršenu glazurom, posebno kako bi pristajala uz horchatu. Ideja se brzo proširila među gradskim horchaterías, a danas fartone izrađuju mnogi pekari diljem Valencijske zajednice.

Ta je kombinacija povezana s čufom, koja se uzgaja u pjeskovitim tlima l'Horta Nord, poljoprivrednom području oko Alboraye. Horchata je bogata i slatka, a farton pruža mekan, škrobast protuteg koji je uravnotežuje.

Praksa je sezonskog duha. Iako neki lokali poslužuju horchatu tijekom cijele godine, horchaterías u Alboraji najprometnije su od kasnog proljeća do ranog jeseni, kada potražnja za hladnim pićem doseže vrhunac. Ljetnim večerima njihove terase pune se mještanima i posjetiteljima koji naručuju čaše horchate i tanjure fartona.

Kako ih jesti

Fartoni se jedu rukom. Uobičajen način je držati pecivo za jedan kraj i umočiti ga u čašu horchate, pričekati trenutak da se tijesto natopi pićem, zatim ga izvaditi i zagristi dok kapljice padaju natrag u čašu.

Okruženje je obično jednostavno: stol na terasi, visoka čaša i tanjur peciva. Pribor za jelo nije potreban.

Izvan sezone horchate, fartoni se također umaču u vruću čokoladu ili bijelu kavu, a neki ih jedu uz granizado de limón, limunovu ledenu kašu. Ipak, kombinacija s horchatom toliko je snažna da je u mjestu podrijetla rijetko vidjeti da se poslužuju uz nešto drugo.

Zanimljivosti

• Oblik je funkcionalan. Dugačak, tanak dizajn omogućuje pecivu da dosegne duboko u visoku čašu, što je nužno za pravilno natapanje.
• Nedavna klasika. Za razliku od mnogih španjolskih slastica sa srednjovjekovnim korijenima, fartoni datiraju tek iz 1960-ih.
• Mnoge inačice. Ne postoji jedinstven službeni recept; pekarnice i horchaterías imaju svaki svoj, a lisnati fartoni od lisnatog tijesta pojavili su se 1990-ih.
• Ljetni ritual. Iako je horchata dostupna tijekom cijele godine, navika jedenja fartona doseže vrhunac tijekom vrućih mjeseci, kad je hladno piće najosvježavajuće.
• Ne samo za horchatu. Zimi se fartoni umaču u vruću čokoladu.