Oudenaards bruin

Što je to

Oudenaards bruin je prepoznatljivo piće Oudenaardea, povijesnog gradića u Flamanskim Ardenima u Istočnoj Flandriji. Riječ je o smeđem pivu koje čvrsto pripada kategoriji poznatoj lokalno kao oud bruin, odnosno staro smeđe pivo. Pivo je dubokog okusa, s notama tamnog voća, karamela i blage kiselosti koja se zadržava na nepcu, a Oudenaarde se smatra prijestolnicom ovog stila.

Stil nije vezan isključivo uz Oudenaarde; varijacije oud bruina nalaze se diljem Istočne i Zapadne Flandrije. Ipak, verzija iz ovog gradića ima poseban karakter vezan uz lokalnu vodu i tradicionalne metode tamošnjih pivara. Nije riječ o teškom pivu namijenjenom isključivo zimi, nego o piću koje se pije tijekom cijele godine i zadržava ravnotežu u svakom godišnjem dobu. Tekućina je obično crvenkasto-smeđe do duboko smeđe boje, s kremastom pjenom koja se brzo slegne.

Kako je grad to stvorio

Oudenaarde je središte pivarstva još od 12. stoljeća, a od 15. stoljeća grad je od poreza na pivo zarađivao više nego od poreza na vino. Nekad je u okolici djelovalo više od sedamnaest pivovara; nakon Drugog svjetskog rata mnoge su prešle na proizvodnju pilsnera ili su se zatvorile, a danas ih je ostalo četiri. Od 2015. godine Oudenaards bruin bier službeno je priznat kao flamanski regionalni proizvod. Voda u gradu je meka, bogata natrijevim bikarbonatom i siromašna kalcijem, što se tradicionalno smatra objašnjenjem baršunaste teksture piva.

Tradicionalna metoda uključuje dugo odležavanje uz kvasac i mliječne bakterije, a zatim miješanje starijeg, ukiseljenog piva s mlađim, slađim pivom. Taj postupak ublažava kiselost, dok odležana komponenta donosi složenost. Rezultat je piće koje djeluje i živahno i smireno, dvojnost koja odražava povijest grada kao mjesta trgovine i obrta. Nije riječ o masovno proizvedenom lageru, nego o pivu koje poštuje ritam fermentacije i vremena.

Što sadrži

Sastojci su jednostavni i tradicionalni, s naglaskom na kvalitetu slada i karakter vode:

• Sladni ječam, uključujući pržene ili karamelizirane sladove, koji daju tamnu boju te osnovu karamelne i toffee slatkoće.
• Hmelj, korišten u malim količinama kako bi gorčina ostala u pozadini.
• Kvasac i mliječne bakterije, čiji spori rad tijekom dugog vremena stvara voćnost i blagu kiselost.
• Voda iz Oudenaardea, meka i siromašna kalcijem, kojoj se pripisuje glatka tekstura piva.

Mješavina mladog i odležanog piva stvara teksturu koja je glatka, ali dovoljno tijela da se nosi s hranom. Nije riječ o slatkom sirupu, niti o suhom i oštrom piću; nalazi se negdje između, što ga čini svestranim za pijenje samostalno ili uz jelo. Nikada se ne poslužuje toplo, jer bi toplina prikrila delikatnu ravnotežu između voćnih nota i blage kiselosti.

Kako ga piti

Oudenaards bruin najbolje je piti ohlađeno na temperaturi podruma, nikada ledeno hladno. Takva temperatura omogućuje da arome tamnog voća i slada dođu do izražaja, a da ih hladnoća ne priguši. Obično se služi u čaši tulipan oblika ili u vlastitoj čaši pivovare, što pomaže zadržati aromu.

Piće pronalazi svog pravog partnera u lokalnoj kuhinji, konkretno uz stoofvlees, polako kuhani gulaš od govedine začinjen lukom i smeđim pivom. Blaga kiselost piva prekida masnoću gulaša, dok njegova sladnost nadopunjuje karameliziran luk, pa je uobičajen izbor i za lonac i za čašu.

Pivo se lako nalazi u kavanama Oudenaardea, posebno onima s dugom tradicijom ili usmjerenima na tradicionalno belgijsko pivo. Nije riječ o piću koje se brzo ispije u jednom gutljaju; namijenjeno je polaganom uživanju, možda uz tanjur lokalnog sira ili komad tamnog kruha.

Zanimljivosti

• Mješavina vremena. Tradicionalno se odležano kiselo pivo miješa s mlađim pivom kako bi se postigla ravnoteža.
• Voda je ključna. Lokalna tradicija pripisuje meku vodu Oudenaardea, bogatu natrijevim bikarbonatom, baršunastom karakteru piva.
• Kuhinjski oslonac. Smeđe pivo klasična je tekućina za flamanski gulaš od govedine poznat kao stoofvlees, a lokalni kuhari u njemu dinstaju i kunića.
• Četiri pivovare. Četiri pivovare u Oudenaardeu i dalje proizvode ovaj stil, ostatak nekadašnjih više od sedamnaest koje su djelovale u okolici.
• Privlačnost tijekom cijele godine. Za razliku od mnogih sezonskih piva, ovaj se stil vari i poslužuje tijekom cijele godine.