Orval

Što je to

Orval je suho hmeljeno trapističko pivo koje se vari u opatiji Notre-Dame d'Orval u Gaumeu, na krajnjem jugu belgijske pokrajine Luksemburg. Izdvaja se od ostalih trapističkih piva time što je jedino pivo, a ne čitav asortiman, obilježeno jedinstvenim postupkom fermentacije zbog kojeg se tekućina s vremenom mijenja. Opatija proizvodi jedno glavno pivo i slabiju verziju poznatu kao Petite Orval (Orval Vert, oko 4,5%), koja se toči isključivo iz bačve u gostionici uz opatiju.

Identitet Orvala počiva na naknadnoj fermentaciji u boci. Nakon primarne fermentacije pivo zrije oko tri tjedna uz Brettanomyces i suhi hmelj, a zatim se puni u boce uz malo šećera i mješavinu kvasaca koja uključuje Brettanomyces, divlji kvasac koji nastavlja djelovati unutar boce. Ta biološka aktivnost znači da okus nije nepromjenjiv. Mlada boca donosi oštru, hmeljnu gorčinu, dok boca ostarjela godinu dana ili dulje prerasta u nešto suše, zemljanije i strože. Ljubitelji je često tretiraju kao pivo za odlaganje u podrum, namjerno ostavljajući boce da bi okusili tu promjenu.

Poslužuje se u vlastitoj širokoj čaši na podrumskoj temperaturi. Opatija proizvodi i trapistički sir Orval, prešani sir s opranom korom od kravljeg mlijeka, koji se proizvodi u samoj opatiji od 1928. godine i prirodno se slaže s pivom. Okruženje je važno za cjelokupan doživljaj; najbolje mjesto za ispijanje jest gostionica u blizini opatije ili lokalna krčma u regiji Gaume, gdje ozračje odgovara povijesti piva.

Legenda o ribi i prstenu

Identitet opatije vezan je uz ruševine izvorne građevine i priču koju poznaje svaki mještanin. Legenda kaže da je grofica Matilda od Toskane, udovica, izgubila vjenčani prsten u izvoru na tom mjestu. Nakon što se pomolila, na površinu je isplivala pastrva s prstenom u ustima. Kaže se da je mjesto nazvala pravim val d'or, zlatnom dolinom, te da je iz zahvalnosti pomagala samostanu. Pastrva i prsten i danas se nalaze na grbu opatije i na svakoj boci.

Priča je legenda, a ne zabilježena povijesna činjenica, no ostaje središnja za pripovijest o ovome mjestu. Redovnici su se ovdje prvi put naselili oko 1070. godine, a cisterciti su stigli 1132. Opatiju su spalile francuske trupe tijekom Tridesetogodišnjeg rata 1637., a ponovno je uništena tijekom Francuske revolucije 1793. Današnja opatija izgrađena je između 1926. i 1948. godine, a pivovara je osnovana 1931. kako bi pomogla financirati obnovu. Ruševine srednjovjekovne opatije i dalje stoje uz nju, a posjetitelji mogu vidjeti izvor u kojem se, prema priči, dogodio taj događaj. Legenda ovom mjestu dodaje sloj tajanstvenosti, sugerirajući da je pivo oduvijek bilo dio dublje duhovne povezanosti.

Kako se Orval proizvodi

Orval slijedi pravila trapističke pivovare, što znači da se vari unutar zidina opatije pod nadzorom redovnika, iako svakodnevni posao obavlja svjetovno osoblje. Prihod od prodaje podupire zajednicu i dobrotvorne svrhe. Taj status svrstava ga među malobrojne pivovare koje priznaje Međunarodno trapističko udruženje.

Postupak počinje standardnom fermentacijom piva, no presudan korak nastupa kada se pivo suho hmelji, a zatim dodatno fermentira u boci. Za razliku od većine piva koja su stabilna nakon punjenja u boce, Orval se i dalje mijenja zbog prisutnosti Brettanomycesa. Taj divlji kvasac troši preostale šećere i stvara spojeve koji ostarjelom pivu daju njegovu prepoznatljivu suhoću i zemljane note. Hmeljni karakter s vremenom blijedi, zamjenjuje ga složen, suh, rustikalan profil koji se često opisuje kao zemljan ili kožnat.

Opatija također proizvodi Petite Orval, verziju s manje alkohola koju piju redovnici i koja se toči iz bačve u gostionici uz opatiju. Ne prodaje se komercijalno. Glavno pivo dostupno je tijekom cijele godine, no doživljaj se mijenja ovisno o tome koliko je boca odstajala.

Kako ga piti

Orval se toči u vlastitu široku čašu, koju je dizajnirao Henry Vaes, arhitekt nove opatije, kako bi istaknuo boju i aromu piva. Trebalo bi ga posluživati na podrumskoj temperaturi, koja omogućuje da se hlapive arome otvore, a da ih pritom ne preguši hladnoća. Oblik čaše pomaže koncentrirati hmeljne note u ranim fazama, dok se zemljani tonovi razvijaju kako se pivo blago zagrijava u čaši.

Najbolje mjesto za ispijanje jest gostionica u blizini opatije ili tradicionalna krčma u regiji Gaume. Neki lokalni objekti čuvaju starije boce, nudeći priliku da se pivo kuša u različitim fazama njegove evolucije. Sljubljivanje s trapističkim sirom Orval tradicionalni je pristup; kremasta tekstura sira uravnotežuje suhoću i gorčinu piva.

Pivo nagrađuje strpljenje. Mlada boca nekima se može činiti preoštrom, dok se starija nekima može učiniti preslojevitom. Mnogi ljubitelji kupuju više boca odjednom kako bi kušali napredak tijekom mjeseci ili godina.

Zanimljivosti

• Jedno jedino pivo. Za razliku od drugih trapističkih pivovara koje nude asortiman piva, Orval proizvodi samo jedno glavno pivo i malu lokalnu verziju.
• Divlji kvasac u boci. Naknadna fermentacija uz Brettanomyces rijetka je među komercijalnim pivima i daje pivu jedinstvenu sposobnost starenja i promjene okusa.
• Posebna čaša. Čašu za Orval dizajnirao je Henry Vaes, arhitekt koji je osmislio i novu opatiju te bocu piva u obliku kugle za kuglanje.
• Kultura odlaganja u podrum. Ljubitelji često kupuju boce s namjerom da ih ostave godinu dana ili dulje kako bi doživjeli prijelaz od hmeljnog prema zemljanom okusu.
• Sljubljivanje s lokalnim sirom. Opatija proizvodi vlastiti sir od 1928. godine, stvarajući prirodno sljubljivanje koje je desetljećima dio tradicije.

Gdje ga probati

Najautentičniji doživljaj nalazi se u blizini opatije, u regiji Gaume. Gostionice i krčme u okolici nude pivo, a neke čuvaju starije boce, nudeći priliku da ga se kuša u različitim fazama. Trgovina opatije prodaje glavno pivo i sir, no najbolje ozračje nalazi se u lokalnim objektima gdje je piće dio svakodnevnog života.

Putnici koji posjećuju ruševine ili teren opatije mogu pronaći te krčme u blizini. Sam Gaume ruralno je područje poznato po šumama i mirnim selima, što ga čini prikladnim okruženjem za pivo koje zahtijeva polagano kušanje. Za one koji žele istražiti dalje, Valonija ima još dvije trapističke pivovare, u Rochefortu i Chimayu, no Orval ostaje poseban po svom karakteru i povijesti.