Kohalik köögi
Pikad lõunad, turuhommikud, köögid, mis õpetavad · aeglaseim viis süüa
Nõuanded söömise reisiks.
Viis väikest harjumust, mis muudavad toiduks tegemise võõras linnas millekski, mida mäletad teise klaasiga.
- 01Reserveerige maitsemenüü, enne kui te ülejäänu planeerite — ühe laua restoranid Toscanas või Kataloonia ostetakse välja kolm nädalat ette, eriti kevadel ja sügisel, ja kuupäevad määravad sageli tee ette.
- 02Alustage toidutuuriga, mitte restoraniga — kaks tundi kohaliku juhiga esimesel päeval näitab teile, milliseid köögisid ülejäänud nädalal broneerida ja milliseid vahele jätta.
- 03Koogikunstitunnid töötavad kõige paremini reisi keskel, mitte esimesel päeval — turul käimine jätab sügavama muljet, kui olete juba piirkondlikke põhisaadusi mitu korda söönud ja teate, mida õpite tegema.
- 04Söögige lõunat varakult linnades, mille te ei tunne — enamik kööke lõpetavad külaliste võtmise 14:00 täpselt Prantsusmaal, Hispaanias ja Itaalias; hilisemad külalised tähendavad sageli kehva ahela restorani.
- 05Jätke koht tootja külastusele — tund oliiviõli tehasel, juustu karjal või väikses viinamäe kasvatamise kohtas õpetab piirkondlike toidutaradest rohkem kui restoran, kes nende tooteid kasutab.
Neli viisi Euroopa söömiseks.
Turukauplejaga veetnud tunnist kuni nuudlite valmistamisest nullist — Euroopa kohalik köök tuleb ligikaudu nelja formaadis. Vali see, mis vastab päeva jooksule.
Toiduringtuur kohtu lokaliga
Kahe kuni kolme tunni pikkune jalgtuur kohaliku juhiga — turud, lihakaupad, delikatessikauplused, väike maitsemise seanss kõigis. Parim asi, mida broneerida uues linnas esimesel päeval: lõpuks teate, mida kohalikuled tegelikult söövad, ja ülejäänud nädala reservatsioonid kirjutavad ennast ära.
Maitsemismenüü tuntud köögi juures
Õhtu Michelin-tärniga või kriitikute kiitusega restoranis — tavaliselt kaks kuni neli tundi, kuus kuni kaksteist rooga. Broneerige mõni nädal ette populaarsetest linnadest. Formaat, et märkida erilist hetke köögi juures, kes on oma maine aegamisi teeninud.
Koolitunnid kohaliku kokaga
Pool päeva kellegil doma või stuudios — tavaliselt neli kuni kaheksa tundi, sealhulgas turutuur, ettevalmistus, maitsmine ja just valmistatud arv. Praktiline versioon. Lahkute ühe piirkondliku roa tehnika ja, mis kõige tähtsam, õhtusöögiga.
Tootja maitsemisõhtu (vein, õli, juust)
Tund või paar kellari, oliivipressi, juustutehasega või maiustuste poest — väikesed, ühe toote maitsesessioonid, mis on piirkondliku toidukultuuri keskkohaks. Odavad, lühikesed ja lihtsaim viis teada saada, mis teeb paiga toidu iseendaks.
Küsimused & Vastused.
- Slowfoxes kuraatorib nelja tüüpi toidukogemusi üle Euroopa: jalutavad toidutuuri kohaliku giidiga (2–3 tundi turul, delis ja maitsmisjaamades), maitsemenüüd märkimisväärsetes restoranides (Michelin tähe all ja kriitikute poolt kiidud köögid, 6–12 kursi), koolitunnid kohalike kokkidega (poolepäevased seansid, mis hõlmavad turukäiku, ettevalmistust, keekmist ja söömist) ning ühe tootja maitsemised oliivõli- ja juustu-tootmiskohtades ning väikestes veinikojas.
- Itaalia toidukaart muutub iga 50 kilomeetri järel — Puglia orecchiette, Toscana bistecca, Piemonte trühvlid — ja enamikul linnades on kokkamise klasside kultuur, mis on ehitatud kohalikele spetsialiseerimisele. Prantsusmaa piirkondadel on igaühel oma toidukultuur: Provence'i turulinnad, Lyoni bouchonid ja Burgundy pühapäevaeine määravad etaloni. Portugal pakub suurepäraseid toorainet — Atlandi kala, õliviõli perekonnaaedadest ja konvendi maiustusi — hindades, mis on madalmad kui enamik Lääne-Euroopa riikides.
- Jah — maitsmenüüd ühe laua restoranitest Toscanas või Kataloonias lähevad ära kolme nädala pärast, eriti kevad- ja sügisel. Kokkamise tundid reserveeritakse kiiresti, kuna need on piiratud väikeste rühmadega. Toidutuure on lühema etteteatamisajaga lihtne liituda, kuid tipu hooajal kasuks ettemüümine. Hea strateegia on reserveerida maitsemenüü esimesena, seejärel ehitada ülejäänud reis selle ümber.
- Kevad (aprill–mai) ja sügis (september–oktoober) on ideaalsed — toodang on hooajaline, restoranid on parimal kujul ja rahvaste hulk on väiksem. Sügis toob lõikusfestivalid, trühvelemusseemi Piemonti ja oliivõli pressimise Apulia ja Portugali. Suvi on elav, kuid Vahemere riikides kuum ja rahvast täis. Talv sobib mugavuse toidu piirkondadele nagu Burgund, Alpi Austria ja Põhja-Itaalia.