Rosquillas de San Isidro

Какво представляват

Rosquillas de San Isidro са малки, плътни печени кръгчета, свързани конкретно с град Мадрид и ежегодния празник на Сан Исидро на 15 май. Те не са меки понички. Текстурата е плътна и хрупкава, а не бисквитено-мека, подходяща за ядене на шепи по време на разходка из панаирните площадки.

Характерът на тези сладкиши се гради на обикновена шега между два вида, познати на място като tontas и listas. Tontas, или „глупавите“, са обикновени кръгчета с аромат на анасон, без нищо отгоре. Listas, или „хитрите“, са украсени с твърда, лъскава жълта глазура от захар и лимон, а тестото им обикновено е без анасон. Тази двойка стои в сърцето на празника, където контрастът между простото и глазираното оформя малка, вкусна история, повтаряна от местните поколения наред.

Панаирът на ливадата

Сладкишите са тясно свързани с Pradera de San Isidro, голяма ливада на десния бряг на река Мансанарес, на югозапад от центъра на града. Всяка година това зелено пространство се превръща в средоточие на празника Сан Исидро, посветен на покровителя на Мадрид. Временни сергии подреждат пътеките и продават rosquillas наред с друга панаирна храна.

Традицията гласи, че празникът на Сан Исидро не е пълен без rosquillas. Ливадата е приемала поклонението (romería) в чест на светеца от векове, а през XIX век кръгчетата, продавани там от легендарната Tía Javiera, са били известни из целия Мадрид.

Четирите вида кръгчета

Докато tontas и listas образуват основната двойка, Мадрид разпознава и още два варианта, които се появяват на панаира. Те не са нови рецепти, а по-скоро различни финиши върху сходно кръгче.

Първият е de Santa Clara, който се отличава с бяла, суха коричка от безе, покриваща кръгчето. Вторият е francesas, при който повърхността се намазва с яйце и се покрива с нарязани бадеми и захар. И четирите вида се пекат от плътно, богато на яйца тесто, докато запазят формата си. Нито едно от тях не е меко или бисквитено. Те са достатъчно здрави, за да се носят в джоб или хартиена торбичка по време на разходка из претъпканите панаирни площадки.

Изборът между обикновената tonta и глазираната lista е любима тема за закачки сред мадриленьос през май. Шегата загатва, че обикновеното кръгче е простодушно и честно, докато глазираното се опитва да бъде хитро със своя блясък. На практика и двете са задължителна част от изживяването. Някои пекарни са добавили и по-нови варианти, като кръгче, покрито с шоколад, създадено за пръв път за юбилейната 2022 година на Сан Исидро.

Как се правят и ядат

Тестото за tonta, направено с яйца, брашно, захар, малко зехтин и анасон, получава характерния си аромат именно от анасона. Сместа се оформя в кръгчета и се пече до плътна консистенция. Tonta е лека, но стабилна на допир, докато lista предлага по-твърда, захаросана коричка, която изпуква при захапване.

Тези сладкиши се ядат на ръка, често докато се стои прав или се върви из Pradera. Обикновено не се сервират в чиния с прибори. Вместо това се продават на торбичка или кутия и се ядат по желание. Сухото безе на Santa Clara и бадемовата украса на francesas добавят текстура, но не променят основния характер на кръгчето.

Кръгчетата се усещат най-добре пресни, когато хрупкавостта им е на върха си.

Любопитни факти

• Имената са шега. Tontas означава „глупави“, а listas — „хитри“. Обикновеното кръгче е глупакът, а глазираното — хитрецът, но и двете са еднакво обичани.
• Легендарна пекарка. Традицията приписва създаването на оригиналните rosquillas на Tía Javiera, фигура от мадридския фолклор, за която се казва, че произлиза от Fuenlabrada или Villarejo de Salvanés, макар реалната ѝ история да остава несигурна.
• Четири отделни финала. Освен обикновената tonta и глазираната lista, на панаира присъстват още de Santa Clara, покрита с безе, и francesas с бадемова украса.
• Плътна текстура. За разлика от меките понички, тези кръгчета са плътни и хрупкави, лесни за носене в торбичка, а не за ядене с вилица.
• Реката има значение. Сладкишите са свързани конкретно с Pradera de San Isidro на брега на река Мансанарес, не само с града като цяло.

Къде да се опитат

Класическото място за Rosquillas de San Isidro е панаирът на Pradera de San Isidro около 15 май, където сергиите продават свежи партиди през целия ден. През седмиците около празника традиционните мадридски pastelerías също изпълват витрините си с всичките четири вида. Извън май те се намират много по-трудно, затова празникът е моментът, в който си струва да се купи торбичка и да се върви сред тълпите, похапвайки.