Orujo de Liébana

Какво представлява

Orujo de Liébana е бистър дестилат, получен от джибри — кожиците, дръжките и семките, останали след пресоването на гроздето за вино. Произхожда от Liébana в северната част на Испания, в автономна област Кантабрия — група от долини, обградени от Picos de Europa и достижими през дълбок пролом. За разлика от Orujo de Galicia, той не носи испанско или европейско географско указание (защитеното наименование на долината, Liébana, покрива нейното вино, не дестилата); репутацията му се крепи на местната традиция и на известния фестивал на долината.

Дестилатът е силен и необработен, когато е млад, често описван като огнен или интензивен. Традиционно се дестилира в малки медни казани тип алкитара (alquitaras). Макар да започва като безцветна течност, Orujo de Liébana се среща и в две други форми: de hierbas, мацериран с билки, придобиващ жълтеникав оттенък и билков аромат, и като кремообразен ликьор, crema de orujo, в който се добавя сметана, за да омекоти остротата.

Дестилаторите на Liébana

Производството на Orujo de Liébana е свързано с ритъма на долината и нейната гроздобер. След като гроздето бъде пресовано, останалите джибри се ферментират и след това бавно се дестилират на огъня на alquitara, като парата кондензира в бистър дестилат.

Практиката има дълбоки корени тук: смята се, че манастирите на долината са дестилирали остатъците от реколтата си още през Средновековието, а в планинските общности нищо не е било пропилявано и всяка част от реколтата е намирала приложение. Домашната дестилация някога е била широко разпространена, но сега е ограничена до регистрирани производители, местно наричани orujeros. Получената напитка не е предназначена за бавно сръбване в градски бар; тя е продукт на планината, създаден, за да завърши едно хранене и да отбележи края на гроздобера.

Как се сервира

Orujo de Liébana обикновено се сервира чист, като дижестив след хранене. Версията de hierbas също се пие самостоятелно, често охладена. Кремообразният ликьор предлага по-сладка алтернатива, макар класическият бистър дестилат да остава символ на долината.

В град Potes, главното селище на Liébana, дестилатът се празнува по време на ежегодния Fiesta del Orujo. Провеждан през второто уикенд на ноември от 1984 г. насам (с прекъсване от 1985 до 1994 г.) и обявен за Фестивал от национален туристически интерес през 2012 г., той започва със запалването на alquitaras. Казани се запалват по улиците, изпускайки облаци пара и остър аромат на новия дестилат в студения въздух, а посетителите опитват oruho, докато дестилаторите работят наблизо. В последния ден слепа дегустация избира най-добрата дестилерия на долината.

Любопитни факти

• Медни казани. Alquitara е традиционният казан на Liébana, а местните производители го смятат за източник на характера на дестилата.
• Билките дават цвят. Версията de hierbas получава цвета си от мацерацията, а точните използвани билки варират според производителя.
• Почетна титла. Всяка година известен гост бива назначаван за Orujero Mayor и произнася встъпителната реч на фестивала в Potes.
• Фестивал на парата. Fiesta del Orujo включва публична дестилация, при която новият дестилат се опитва направо от казаните.
• Не е вино. Макар да произлиза от гроздови джибри, Orujo de Liébana е дестилиран спирт, не вино; само билковата и кремообразната версия се смятат за ликьори.

Къде да се опита

Най-доброто място за опитване на Orujo de Liébana е в Potes, столицата на долината Liébana. По време на Fiesta del Orujo през ноември посетителите могат да видят казаните в действие и да опитат свежия дестилат направо от медта. Извън фестивала традиционните таверни в долината сервират напитката чиста или de hierbas след хранене с cocido lebaniego и местни сирена като Picón.

Среща се и в малки планински барове из цяла Кантабрия, където често се предлага като затопляща напитка след дълъг ден на разходки в Picos de Europa. Кремообразната ликьорна версия се намира по-широко в Испания, но истинският характер на Orujo de Liébana остава вкоренен в долината и нейните студени зими.