Fartons

Какво представляват

Фартоните са дълги, тънки сладки хлебчета от валенсианския град Алборая, разположен малко на север от Валенсия. Могат да се ядат и сами, но истинското им предназначение е да се потапят в horchata (orxata на валенсиански) — студената млечна на вид напитка, приготвена от земни бадеми (chufas).

Видът им е прост и отличителен. Хлебчетата са продълговати, меки и бледи, а след изпичането се заглазурят със захарна глазура, която им придава лъскава, леко лепкава повърхност. Текстурата им е лека и пухкава, направена да поема течност, без да се разпадне веднага. Това е от съществено значение, защото хлебчетата се държат за единия край и се потапят в високи чаши horchata, като напитката напоява трохата, докато тестото за момент запазва формата си.

Продават се в horchaterías — специализираните заведения, срещани из цяла Алборая и Валенсия, както и в пекарни и супермаркети из региона. Съчетанието се смята за установено: чаша студена horchata, съпроводена с няколко фартона, обикновено като следобедна или вечерна почерпка, когато времето се стопли.

Създадени за потапяне

Формата на фартона е пряк отговор на чашата, в която се сервира horchata. Късо или кръгло хлебче би достигало само до повърхността; дългата, тънка форма позволява то да стигне навътре в чашата, като остава удобно за държане в ръка.

Тестото е леко, обогатено тесто с мая, приготвено от брашно, захар, слънчогледово олио, яйца и мая, изпечено до бледо, а не до тъмно или хрупкаво състояние. Това запазва вътрешността мека и попиваща. Захарната глазура добавя лека сладост, която допълва ядковия, землист вкус на земните бадеми.

Името е валенсианско; формата за единствено число е fartó (fartón на испански). Често се свързва с валенсианската дума fart, „сит“ или „наситен“ — подходящо за сладкиш, който обикновено се яде по няколко наведнъж.

Произход

Фартоните се приписват на семейство Поло, установило се в Алборая, което през 60-те години на XX век разработва по-лека, продълговата версия на традиционния валенсиански сладък хляб panquemao, завършена с глазура, специално създадена да върви с horchata. Идеята бързо се разпространява сред horchaterías на града, и днес фартони се правят от много пекари в цялата Валенсианска общност.

Съчетанието е свързано със земния бадем, отглеждан в пясъчните почви на l'Horta Nord — земеделските земи около Алборая. Horchata е наситена и сладка, а фартонът предлага мек, нишестен контрапункт, който я балансира.

Практиката е сезонна по дух. Макар някои заведения да предлагат horchata целогодишно, horchaterías в Алборая са най-натоварени от късната пролет до ранната есен, когато търсенето на студената напитка е най-голямо. През летните вечери терасите им се пълнят с местни хора и туристи, поръчващи чаши horchata и чинии с фартони.

Как се ядат

Фартоните се ядат с ръка. Обичайният начин е хлебчето да се държи за единия край и да се потопи в чашата с horchata, да се изчака момент, докато тестото попие от напитката, после да се извади и да се отхапе, докато капките падат обратно в чашата.

Обстановката обикновено е семпла: маса на терасата, висока чаша и чиния с хлебчета. Прибори не са нужни.

Извън сезона на horchata, фартоните се потапят и в горещ шоколад или мляко с кафе, а някои хора ги ядат с granizado de limón, лимонов гранитен лед. И все пак съчетанието с horchata е толкова силно, че в родното им място рядко се виждат сервирани с нещо друго.

Любопитни факти

• Формата е функционална. Дългият, тънък дизайн позволява хлебчето да стигне надълбоко в висока чаша — необходимо условие за правилно напояване.
• Сравнително нова класика. За разлика от много испански сладкиши със средновековни корени, фартоните датират едва от 60-те години на XX век.
• Много варианти. Няма единна официална рецепта; всяка пекарна и horchatería има своя собствена, а през 90-те години на XX век се появяват и варианти от бутер тесто.
• Летен ритуал. Макар horchata да е налична целогодишно, обичаят да се ядат фартони е най-разпространен през горещите месеци, когато студената напитка е най-освежаваща.
• Не само за horchata. През зимата фартоните вместо това се потапят в горещ шоколад.