Parrozzo

Какво представлява

Parrozzo е характерен сладкиш от крайбрежния град Пескара в регион Абруцо. Има форма на нисък закръглен купол, изпечен в специална полусферична форма, а след това изцяло покрит с тъмен шоколад. Самият кейк представлява мек бисквит от яйца, захар, смлени бадеми и грис, с фина, леко плътна структура, доста различна от плодов кейк или кейк с много масло.

Името препраща пряко към визуалния му първоизточник: pane rozzo, груб кръгъл хляб от царевично брашно, традиционно печен от земеделците в абруцката провинция. Тъмната шоколадова обвивка представя изгорялата коричка на този селски хляб, докато жълтата вътрешност наподобява цвета на царевицата. Това не е просто декоративен избор — то е централната идея на сладкиша.

Произходът от 1920 г. и поетът

Историята на Parrozzo е добре документирана и не се опира на легенда. Създаден е през 1920 г. от Луиджи Д'Амико, сладкар от Пескара. Д'Амико си поставя за цел да преосмисли pane rozzo като сладкиш, използвайки по-фини съставки, подходящи за продажба в неговия магазин. Използва бадеми и грис за бисквита, яйца за жълтия цвят, и го покрива изцяло с шоколад, за да замести тъмната коричка на оригиналния хляб.

Сладкишът бързо придобива местна известност, отчасти благодарение на връзката си с Габриеле д'Анунцио, един от най-прочутите италиански писатели, роден в Пескара. Д'Анунцио, за когото се казва, че е сред първите, опитали го, написва мадригал на абруцки диалект в негова възхвала — La canzone del Parrozzo. Тази литературна подкрепа затвърждава сладкиша като символ на града. Съчетанието на конкретна дата, назован изобретател и известен поет му придава необичайно ясна история сред италианските сладкиши.

Как се приготвя

Основата се състои от яйца и захар, разбити до пухкавост, в които се прибавят смлени бадеми и грис, често с малко бадемова есенция или цитрусова кора. Тази смес се изпича в кръгли, куполообразни форми, които придават на сладкиша характерната му форма. След изстиване цялата повърхност се покрива с разтопен тъмен шоколад.

Резултатът е сладкиш, който усещаме като плътен, но лесно се топи в устата. Шоколадовият слой е тънък и крехък, напуква се при рязане. Отвътре бисквитът е влажен, но не воднист, държи се благодарение на високото съдържание на бадемово брашно. Не е прекалено сладък — горчивината на тъмния шоколад балансира ядковия вкус на бадемите.

Как се консумира

Parrozzo традиционно се поднася на стайна температура, нарязан на парчета от целия купол, често с кафе. В Абруцо е прието също сладкишът да се съчетава с чаша сладко вино, като Moscato, или с местния билков ликьор, известен като Centerbe.

Сладкишът се запазва добре за известно време, ако се съхранява на хладно място, което го прави практичен избор за подарък. Тъй като не изисква хладилник и запазва формата си, често се опакова в кутии и се носи от Пескара до други части на Италия или в чужбина. Тази издръжливост допринася за разпространението му извън града, като същевременно запазва идентичността си на местна специалитет.

Любопитни факти

• Възхвала от поет. Диалектните стихове на Д'Анунцио за сладкиша са тясно свързани с неговата известност и често се възпроизвеждат заедно с него, свързвайки лакомството с литературната история на града.
• Формата го определя. Полусферичната форма за печене е от съществено значение; без нея сладкишът не може да придобие куполната си форма, която препраща към кръглия хляб, на чието име е наречен.
• Не е хляб. Въпреки че е вдъхновен от pane rozzo, сладкишът изобщо не съдържа царевица; жълтата му вътрешност идва от яйца, грис и бадеми.
• Регионален символ. Макар да се среща в магазини из цяла Италия, Parrozzo остава най-силно свързан с Пескара и Абруцо.

Къде да се опита

Най-автентичното изживяване с Parrozzo се намира в традиционна pasticceria в Пескара. Тези магазини продават сладкиша като цели куполи, често опаковани за подарък. Най-доброто време за търсенето му е през декември и януари, когато сладкишът е видно изложен за коледния сезон, макар да се намира целогодишно. Посетителите на града ще открият Parrozzo на много витрини за сладкиши — постоянно напомняне за творението на Луиджи Д'Амико от 1920 г.