Gianduiotto

Какво представлява

Джандуйотото (gianduiotto) е малко шоколадово бонбонче с форма на обърната лодка, увито в лъскаво златно или цветно фолио. То е най-известният сладкиш на Торино и сърцето на пиемонтската шоколадова традиция. Приготвя се от gianduia — мека, топяща се смес от какао, захар и голям дял смлени пиемонтски лешници, обикновено между една четвърт и две пети от теглото. Текстурата се различава от твърдото хрупване на обикновен шоколад за хапване или течливостта на съвременните намазки; тя е плътна, лешникова и богата, разтопяваща се бавно на езика и разкриваща вкуса на печени ядки, а не само на захар.

Този деликатес е символ на самия Торино. Среща се по витрините, на щандовете на кафенетата и в подаръчни кутии през цялата година. Шоколатиери на други места продават шоколадови бонбони с лешници, но джандуйотото остава неразривно свързано с Торино и с лешниците от хълмовете на юг от града. Историята му, така както обикновено се разказва, не започва от изобилие, а от нужда.

Блокадата и раждането на gianduia

Най-разпространеният разказ поставя началото на gianduia в началото на XIX век, когато Континенталната система на Наполеон (обявена през 1806 г.) нарушава европейската търговия и прави вносни стоки като какаото и захарта оскъдни и скъпи. Торинските шоколатиери, както се разказва, разтегляли ограниченото количество какао с онова, което било в изобилие: лешниците от Ланге.

Няма писмени свидетелства за производство на gianduia през онези години, затова разказът за блокадата е по-добре да се приема като правдоподобно предание, отколкото като установен исторически факт. Документирано е обаче, че до средата на XIX век торинските сладкари вече усъвършенствали паста от фино смлени лешници и какао. Лешникът, използван и днес — кръглата сортова Tonda Gentile — се продава под защитеното географско указание за пиемонтски лешници, Nocciola del Piemonte IGP. Получената смес била по-мека и по-евтина от чистия шоколад и положила основата на едно от най-обичаните вкусови съчетания в света.

Карнавалната маска и шоколадовото блокче от 1865 г.

Джандуйотото като отделен, индивидуално увит шоколад обикновено се датира от 1865 г., когато пастата за първи път е оформена във формата на обърната лодка и увита в златно фолио. Казва се, че формата често напомня периферията на триъгълната шапка, носена от Gianduja — карнавалната маска на Торино, олицетворяваща добродушния обикновен народ на града.

Маската дала името както на пастата, така и на сладкиша. Според местното предание Gianduja раздавал шоколадчетата на тълпите по време на торинския карнавал, а децата свързвали сладкиша с този персонаж. Подробностите около първото раздаване са отчасти легенда, но връзката между маската и шоколада затвърдила мястото на джандуйотото в идентичността на града.

Как се консумира

Джандуйотото се усеща най-добре при стайна температура. Ако е твърде студено, шоколадът е твърд, а ароматът на пастата от лешници — по-слабо изразен; ако е твърде топло, мекото пълнеж губи формата си. Фолиото, отворено откъм плоската основа, се разгъва, за да се разкрие гладката повърхност. Предназначено е да се яде бавно, за да се разгърне ароматът на лешниците, докато шоколадът се топи.

Рядко се поднася като десерт след обилно хранене. Вместо това се вписва в ритъма на посещение в торинско кафене или в следобедната почивка, често с кафе. Сладостта се балансира от лешниковия вкус, което прави бонбона нито приторен, нито сух.

Съчетаването е традиционно и просто. Bicerin — слоестата напитка от кафе, шоколад и сметана, зародила се в Торино — е класическият придружител. Алтернативно, силно еспресо разрязва богатия вкус и освежава небцето между отделните хапки.

Откъде произлиза

Джандуйотото е неразривно свързано с Торино и околния регион Пиемонт. Шоколадови бонбони с лешници съществуват в цяла Италия и извън нея, но на тях им липсва специфичната история и културна тежест на торинския оригинал. Сладкишът разчита на пиемонтските лешници за своя характер — те се отглеждат по хълмовете на Ланге, Роеро и Монферато, на юг и изток от града.

В самия Торино сладкишът се среща навсякъде: по витрините на историческите кафенета, на щандовете на стари и нови шоколатиери и в кутии, продавани в хранителните магазини на града.

Любопитни факти

• Прародителят на намазките. Пастата gianduia е предшественик на съвременните шоколадово-лешникови намазки, които използват същото съчетание от какао и лешник, но го правят намазващо се.
• Форма с предназначение. Освен че напомня шапката на Gianduja, компактната форма на обърната лодка помага на мекото пълнеж да запази цялостта си.
• Златното фолио. Класическото джандуйото идва в златно фолио; днес цветните опаковки са често срещани.
• Икона на карнавала. Маската Gianduja остава традиционният персонаж на торинския карнавал.
• Прякор. До края на 60-те години на XIX век сладкишът бил популярно наричан в Торино givò.

Къде да се опита

Най-доброто място за опит на джандуйото е торинско кафене. Историческите кафенета и шоколадови магазини на града ги продават поединично с кафе или на тегло — за вкъщи. През зимата топлата атмосфера на тези кафенета особено подхожда на преживяването.

Извън Торино хълмовете на Ланге около Алба, където се отглеждат лешниците, също имат силна традиция в шоколада и лешниците. По време на карнавала понякога се пускат специални издания. Независимо дали се яде самостоятелно или с bicerin, джандуйотото предлага тих миг на удоволствие, който отразява находчивостта на самия Торино.