Bicerin

Какво представлява

Bicerin е една от най-характерните напитки на Торино — многослойна комбинация от еспресо, горещ шоколад и млечен крем, която се сервира без разбъркване. Поднася се в малка прозрачна чаша — пиемонтската дума bicerin означава „малка чашка" (италианско bicchierino), и напитката носи името си от нея. Разликите в плътността и температурата запазват цветовете отделени: тъмното кафе и шоколад отдолу, бледият крем отгоре.

Това не е разбъркана смес като лате или мока. Смисълът на bicerin е, че слоевете запазват формата си, докато пиещият сам не реши да ги смеси, така че всяка глътка преминава от хладния млечен крем към топлото, горчиво-сладко кафе и шоколад отдолу. Това е напитка, създадена за бавно консумиране, обикновено на маса в исторически кафене през по-хладните месеци.

Макар съставките да са прости — кафе, шоколад и крем — изпълнението изисква точност. Пропорциите се пазят като фамилна тайна от кафенетата, които я сервират, а в добре направения bicerin слоевете остават видими, докато пиещият не реши да ги разбърка.

Историята на торинското многослойно кафе

Корените на bicerin се намират в XVIII век, когато Торино вече е център на производство на шоколад и на кафенетна култура. Напитката произлиза от bavareisa — смес от кафе, шоколад и крем, която се сервира разбъркана. Bicerin представя същите три съставки отделно в една малка чаша.

Традицията свързва напитката с кафене Al Bicerin, разположено срещу Santuario della Consolata, което датира от 1763 г. и все още пази рецептата си в тайна. Градските кафенета стават места, където торинската шоколадова култура се среща с нарастващата популярност на кафето, и именно там напитката се превръща в ритуал.

Bicerin придобива и известни почитатели. Казва се, че Камило Бенсо, граф Кавур, е бил негов почитател, а Александър Дюма го е възхвалявал като „отлична напитка, съставена от кафе, мляко и шоколад". През 2001 г. регион Пиемонт го признава за традиционна пиемонтска напитка. Докато други италиански градове имат собствени кафе традиции, bicerin остава неразривно свързан със столицата на Пиемонт.

Как се прави и сервира

Приготвянето на истински bicerin зависи от реда, в който се наливат съставките. Първо се слагат прясно приготвеното еспресо и гъстият горещ шоколад, а отгоре накрая се добавя слой студен млечен крем, който плува над по-плътните течности. Някои кафенета използват разбита сметана, но оригиналът изисква течен crema di latte.

Напитката се сервира веднага след приготвянето, често с малка лъжичка за онези, които желаят по-късно да смесят съставките. Никога не се поднася предварително разбъркана, тъй като това би обезсмислило идеята за многослойното изживяване.

Самата чаша е част от традицията. Обикновено е малък прозрачен съд, който позволява да се виждат отделните цветни ивици, а размерът ѝ пази напитката топла през цялото време и насърчава бавното ѝ изпиване.

Как се пие

Bicerin е предназначен за бавно пиене, най-добре седнал на маса в историческо кафене през зимата или в хладен есенен ден. По традиция първите глътки се вземат без да се докосва лъжичката, оставяйки крема постепенно да отстъпва място на шоколада и кафето отдолу; останалото може да се разбърка накрая.

Много кафенета сервират напитката заедно с нещо сладко, например gianduiotti — малките торински шоколадови бонбони от какао и лешникова паста. Ядковата сладост на gianduiotti допада добре на интензивността на кафето и дълбочината на какаото.

Това е напитка за разговор, а не за бързо изпиване на път за среща. През най-студените месеци е обичайно да се виждат групи, събрани около малки маси в историческите кафенета на Торино, отпиващи от bicerin.

Любопитни факти

• Чашата определя напитката. Думата bicerin буквално означава „малка чашка" на пиемонтски, така че съдът е също толкова част от идентичността на напитката, колкото и съставките.
• Предшественик от XVIII век. Bavareisa — разбъркана напитка от кафе, шоколад и крем — предшества многослойния bicerin.
• Известни почитатели. И Кавур, и Александър Дюма се помнят като почитатели на напитката.
• Не е бутилираният ликьор. „Bicerin", продаван бутилиран в магазините, е различен продукт — крем ликьор с джандуя.
• Без разбъркване до накрая. Традиционният начин на консумация включва опитване на слоевете, преди да бъдат смесени.

Къде да се опита

Най-доброто място за истинско преживяване с bicerin е някое от историческите кафенета на Торино, особено онези, които сервират напитката от поколения. Кафене Al Bicerin, което носи същото име като напитката и традиционно се свързва с нейното създаване, е класическият адрес, а и други традиционни кафенета в центъра на града предлагат свои версии.

Тези исторически заведения обикновено се намират близо до главните площади или по аркадните улици, които определят центъра на Торино. Те предлагат подходящата атмосфера за напитката: тихи кътчета с плюшени седалки, високи тавани и усещане за безвремие, обкръжени от разговорите на местните хора и звъна на малките чаши. Бавен следобед с bicerin в ръка, наблюдавайки слоевете, преди накрая да ги смеси човек, е едно от по-тихите удоволствия на града.