Drisheen

Какво представлява

Дришийн е вид кръвен пудинг, характерен за графство Корк, различен от богатите на овесени ядки черни пудинги, правени другаде в Ирландия. Приготвен от кръв (овча, телешка или свинска), смесена с мляко, сол и мазнина, а не с много зърно, сместа се сгъстява в мека, бледа, почти като крем консистенция в широк черупчест обвивка. Не се пържи твърдо като другите колбаси, а се нарязва на дебели парчета и леко се загрява, колкото да стане топъл.

Днес това ястие е сред най-странните оцелели явления в ирландската кухня и почти е изчезнало. Шепа месари от Корк все още го правят, а требухът с дришийн се е превърнал в ястие на възрастните хора и в пазарна любопитна рядкост, а не в седмично меню. Това е регионален специалитет на Корк и в по-малка степен на Лимерик, където влиза в състава на "packet and tripe".

Произходът на името

Името идва от ирландското drisín. Макар точната дата на първото му появяване в писмен запис да остава неясна, местните месари го произвеждат от поколения. За разлика от черния пудинг, чиито корени се простират назад до древността в цяла Европа, дришийн изглежда е местен вариант, развил се в района на Корк.

Текстурата е определящата особеност. Тъй като кръвта се свързва с мляко вместо с овес или ечемик, резултатът е гладък и деликатен, когато се приготви леко. Липсва плътната, трошлива хапка на обичайния черен пудинг. Вместо това предлага кремообразно усещане в устата, което поглъща вкусовете на соса, с който се поднася.

Как се яде

Традиционният начин за консумация на дришийн е с требух в бял сос. Требухът, обикновено говежди стомах, се вари до омекване и след това се готви в сгъстен сос на млечна основа, подправен просто със сол и пипер. Топлите парчета дришийн се поставят отгоре или до требуха, създавайки ястие, в което кремообразният колбас балансира дъвчащата текстура на карантията.

Тази комбинация рядко се среща в ресторантските менюта извън Корк. Това е ястие на местните месарски магазини и на малките традиционни заведения, оцелели в града. Сосът е мек и кремообразен, позволявайки на тънкия вкус на кръвта и млякото да проличи, без да бъде заглушен от подправки.

Любопитни факти

• Текстура като крем. За разлика от другите кръвни пудинги, които използват зърно, дришийн използва мляко, за да създаде мека, почти пудингова консистенция, която се топи в устата при леко загряване.
• Билката пижма. Самият дришийн някога понякога се ароматизирал с пижма, горчива билка, която впоследствие се оказала токсична и вече не се използва.
• Само регионално. Извън Корк и Лимерик много рядко се среща в менюта.
• Ястие на възрастните хора. Комбинацията от требух и дришийн днес се яде предимно от по-възрастните поколения, тъй като младите рядко търсят подобни традиционни ястия от карантия.
• Оцеляване на пазара. Английският пазар в Корк остава основният център за това ястие, където малък брой месари продължават да го произвеждат въпреки намаляващото търсене.

Къде да се опита

Най-доброто място за прясно приготвен дришийн с требух е Английският пазар в Корк. Този покрит пазар, с високите си тавани и дървени сергии, остава едно от малкото места, където ястието се продава редовно. Една-две сергии на пазара все още го предлагат, макар наличността да е ограничена. По-голямата част се купува за вкъщи, но на един щанд на пазара може да се поръча и чиния на място.

Пазарът работи целогодишно, така че сезонът не е пречка — ограничението е само доколко месарите са го приготвили през дадената седмица.