Berlingot de Carpentras

Какво представлява

Berlingot de Carpentras е твърд бонбон от град Карпантра, в департамента Воклюз в Прованс-Алпи-Лазурен бряг. Има форма на малка пирамида с леко заоблени стени, около сантиметър на страна, полупрозрачна и оцветена, с фини бели линии, минаващи през нея като шарките на зебра. Повърхността е гладка и стъклена, твърда при хапване, но бавно се топи в устата.

Бонбонът не е торта или бисквита. Той е сладкарско изделие от варена захар, която е била изтегляна и сгъвана, за да придобие характерния си набразден вид. Макар подобни бонбони да съществуват и другаде във Франция, berlingot de Carpentras е свързан именно с този град и околния му регион. Цветът традиционно показва вкуса: червено за мента, зелено за анасон, жълто за лимон и оранжево за портокал, като някои производители добавят и други плодови вкусове.

Формата е не по-малко важна от вкуса. Всяка пирамида се оформя чрез рязане на диагонал на жица от гореща захар с намазнени с олио ножици. Тази техника придава на бонбона геометричната му форма и гарантира, че белите ивици се виждат от всеки ъгъл. Резултатът е лакомство, което изглежда като скъпоценен камък, но има вкуса на класическите провансалски сладкиши.

Историята на сладките на градчето

Карпантра има дълга традиция в изработването на бонбони — занаят, развил се успоредно с търговията с кандирани плодове в Комта Венесен, споделяна и с по-източния град Апт. Съхраняването на сезонните плодове в захарен сироп е бил начин реколтата да се запази далеч след края на сезона ѝ.

Местната традиция свързва berlingot с началото на XIV век, когато Климент V, първият папа, установил се в Авиньон, се твърди, че е вкусил карамелен бонбон, приготвен от неговия готвач; с векове berlingot-ите са се продавали от аптекари. Тази история е добре да се чете по-скоро като легенда. Модерният бонбон има по-сигурна дата: през 1844 г. Франсоа Паскал Лонг, сладкар и захаросладкар от Карпантра, започва да използва останалия сироп от кандирането на плодове като основа, придавайки на бонбона вкуса на местните овощни градини, без да е нужно пресни плодове във всяка партида.

От 1851 г. Гюстав Ейсерик индустриализира производството, а до средата на XX век няколко сладкаря около Карпантра вече ги произвеждали. Днес бонбонът остава символ на Карпантра, който се представя като световна столица на berlingot-а, и се продава в местните confiseries и на петъчния пазар.

От какво се прави

Съставките са прости, но методът изисква умение. Основата е захар, сварена до степен на твърдо чупене, често обогатена със сироп, останал от кандирането на плодове. Това придава на бонбона характерния му вкус, без да се добавят парченца пресни плодове.

Белите ивици не са добавена съставка като глазура или брашно. Те идват от част обикновена сварена захар, която се изтегля и бие, докато въздухът я направи бяла и матова, след което се полага на линии върху прозрачната оцветена маса. Определение от 1953 г. изисквало поне 40 бели ивици на всеки berlingot.

Вкусовете се добавят към оцветената захар, преди тя да бъде оформена. Ментата е класическата, наред с анасона, лимона и портокала; някои производители добавят и други плодови вкусове.

Как се яде

Berlingot de Carpentras се яде най-добре бавно. Това е твърд бонбон, предназначен да се разтопи в устата, а не да се дъвче или хапе на големи парчета. Текстурата е хрупкава в началото, а после омеква, докато захарта се топи. Това е лакомство за спокоен момент — може би докато се разхожда човек из градчето или седи до прозорец.

В Карпантра бонбонът се продава в градските confiseries — на бройка или в пакетчета, буркани и кутии, като в някои магазини посетителите могат да наблюдават сладкаря при работа. Петъчният пазар, един от най-известните в Прованс, също има щандове, където се продава.

Бонбонът обикновено не се поднася с кафе или чай като част от официално хранене. По-скоро е лека закуска или сувенир за вкъщи. Цветовото кодиране улеснява избора на любим вкус, когато една торбичка се споделя между няколко души.

Любопитни факти

• Формата се реже. Пирамидалната форма идва от рязането на диагонал на жицата гореща захар с намазнени с олио ножици.
• Ивиците са въздух, не глазура. Белите линии са захар, бита с въздух, докато стане матова, а не допълнителна съставка като глазура или брашно.
• Сироп от кандиране на плодове. От 1844 г. бонбонът използва останал сироп от кандирането на плодове, свързвайки го с регионалната търговия с кандирани плодове.
• Цветово кодиране. Червеното традиционно означава мента, зеленото — анасон, жълтото — лимон, а оранжевото — портокал.
• Регионален специалитет. Макар berlingot-и да се произвеждат и другаде във Франция, версията от Карпантра, с основа от сироп и фини бели ивици, е свързана именно с този град във Воклюз.

Къде да се опита

Най-доброто място да се опита berlingot de Carpentras е самият Карпантра, където традицията е най-силна. Бонбонът се продава широко и в магазини из цял Воклюз.

Петъчният пазар е идеалното място да се видят бонбоните изложени редом с другите продукти на региона. Малка торбичка е добра компания за разходка из стария град, докато бонбонът бавно се топи по пътя към готическата катедрала „Сен Сифрен“, чието строителство започва в началото на XV век, и към гледките към планината Мон Ванту.